Nocciole

I principali paesi produttori di nocciole sono l’Italia, la Turchia, la Spagna e Cipro. Quelle coltivate in Turchia sono caratterizzate dal guscio sottile e dal frutto più grande del normale. Le nocciole con un normale contenuto di grassi non possono essere conservate a lungo senza guscio altrimenti irrancidiscono. In genere contengono il 60% di olii e il 14% di proteine; hanno quindi un alto contenuto calorico. Ci sono due qualità: la prima di forma allungata, si mangia preferibilmente fresca, mentre la seconda, di forma tondeggiante, si consuma come frutto secco. Si possono tostare intere o tritate e danno al dolce un sapore particolare. Caramellando le nocciole con lo zucchero otterrete degli squisiti croccanti; mescolandole invece, finemente macinate, con lo zucchero, burro di cacao o di cocco e cacao in polvere avrete il nougat. Caramellando zucchero,  nocciole e mandorle e  poi frullando finemente otterrete il pralinato.