Frittelle di zucchine con talli e patata

Le frittelle di zucchine con talli e patata sono uno di quegli sfizi fritti che ogni tanto vale davvero la pena preparare. Semplici, rustiche e saporite, sono perfette da portare in tavola come antipasto, contorno oppure come piccolo sfizio da condividere.

La particolarità di questa ricetta sta nell’impasto arricchito con zucchine, fiori di zucchina, talli e patata. La pastella, preparata con un pezzetto di lievito di birra fresco, viene lasciata riposare in frigorifero prima della frittura: il risultato sono frittelle croccanti fuori e morbide e gustose all’interno.

Come tutte le cose fritte, sono ancora più buone appena fatte e servite calde. E vi avverto: una tira l’altra!

Ingredienti per le frittelle di zucchine con talli e patata

• 1 grossa zucchina
• 10 fiori di zucchina
• un mazzetto piccolo di talli
• 1 patata
• 350 g di farina 00
• 100 ml di acqua ghiacciata
• 50 ml di birra fredda
• 1 uovo
• un pezzetto di lievito di birra fresco
• qualche cucchiaio di parmigiano
• pepe nero
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine d’oliva per friggere

Come preparare le frittelle di zucchine con talli

Sistemate la farina in una ciotola capiente. Sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua ghiacciata e aggiungetela alla farina, poi unite la birra fredda. Amalgamate bene, quindi aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pepe nero, il prezzemolo e il sale.

Quando il composto sarà liscio e omogeneo, affettate la zucchina molto sottilmente. Pulite i fiori di zucchina, eliminate le parti più dure e tagliateli a striscioline. Tagliate la patata a piccoli cubetti e, infine, unite i talli tagliati a pezzetti.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti alla pastella, in modo che le verdure siano ben distribuite. Coprite la ciotola e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso il tempo di riposo, scaldate abbondante olio e, quando sarà ben caldo, versate il composto a cucchiaiate. Friggete poche frittelle alla volta, girandole quando saranno dorate, fino a ottenere una bella crosticina croccante.

Scolatele su carta assorbente e servitele subito, ancora calde.

Consigli

Per ottenere delle frittelle ben dorate e croccanti è importante che l’olio sia caldo, ma senza arrivare a bruciare. Friggete poche frittelle alla volta, così la temperatura dell’olio rimane più stabile.

La pastella deve risultare abbastanza consistente da raccogliersi bene a cucchiaiate. Il riposo in frigorifero è parte importante della ricetta e permette agli ingredienti di amalgamarsi bene.

Le frittelle sono da gustare preferibilmente appena fritte: è proprio quando sono calde che si apprezza meglio il contrasto tra l’esterno croccante e l’interno morbido.

Lo sapevi?

I talli di zucchina sono le parti tenere della pianta, spesso utilizzate nella cucina tradizionale del Sud Italia. In passato in cucina si cercava di non sprecare nulla dell’orto e anche i talli, insieme ai fiori di zucchina, trovavano spazio in tante preparazioni semplici e gustose.

Questa ricetta ne è un esempio: pochi ingredienti, una preparazione casalinga e una frittura che trasforma verdure semplici in uno sfizio davvero goloso.

Altre frittelle da provare

Se amate le preparazioni fritte e sfiziose, potete provare anche le Frittelle di zucchine, oppure le Frittelle di patate. E per un altro abbinamento della cucina calabrese, date un’occhiata alle Frittelle di patate e cipolle rosse di Tropea.

Come servire le frittelle di zucchine con talli e patata

Portatele in tavola ancora calde, come antipasto o contorno, oppure servitele per un aperitivo rustico. Sono semplici da preparare e proprio per questo sono perfette quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso e fatto in casa.

Una ricetta della cucina di casa, di quelle che profumano di tradizione e che, una volta portate in tavola, finiscono in un attimo.