Babà al rum soffice (ricetta napoletana fatta in casa)
Il babà al rum è uno dei dolci simbolo della tradizione napoletana, insieme alle famose sfogliatelle. Un dolce soffice, profumato e imbevuto di sciroppo al rum, che conquista al primo assaggio.
Prepararlo in casa non è difficilissimo, ma richiede un po’ di pazienza e una buona lavorazione dell’impasto, proprio come accade per altri grandi lievitati tipo brioche. Il segreto è lavorarlo a lungo fino a renderlo elastico e lucido.
Il risultato sarà un babà morbido, spugnoso e perfettamente imbevuto: mi raccomando, non abbiate paura di abbondare con la bagna!
Prova anche il babà rustico.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 40 minuti
- Lievitazione: 2 ore circa
- Cottura: 20–25 minuti
- Tempo totale: circa 3 ore
Ingredienti (per stampo da 30 cm)
Per il lievitino
- 50 g di farina Manitoba
- 25 g di lievito di birra
- 50 g di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
Per l’impasto
- 250 g di farina Manitoba
- 7 uova intere
- 2 cucchiai rasi di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
Per la bagna
- 700 ml di acqua
- 350 g di zucchero
- Scorza di limone
- Scorza di arancia
- Rum q.b.
Come preparare il babà al rum
Preparare il lievitino mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un composto morbido. Lasciare lievitare per circa 30 minuti, fino al raddoppio.
In una ciotola capiente unire la farina, lo zucchero, le uova (aggiungendole poco per volta) e il lievitino.
Iniziare a lavorare con le fruste a gancio o in impastatrice. Quando l’impasto diventa omogeneo, aggiungere il burro morbido e infine il sale.
Lavorare a lungo: inizialmente l’impasto sarà molto morbido, ma continuando diventerà elastico, lucido e si staccherà dalle pareti. Questa fase è fondamentale per la riuscita del babà.
Lasciare lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio.
Trasferire l’impasto nello stampo imburrato e far lievitare fino al bordo.
Cuocere in forno a 180°C per 20–25 minuti.
Sformare il babà e lasciarlo raffreddare completamente.
Preparare la bagna facendo bollire acqua, zucchero e scorze di agrumi per circa 10 minuti. Lasciare intiepidire e aggiungere il rum.
Bagnare il babà abbondantemente e lucidare con gelatina di albicocche.
Descrizione del dolce
Il babà è un dolce incredibilmente soffice e spugnoso, capace di assorbire tutta la bagna al rum senza diventare pesante. Il profumo degli agrumi e del rum lo rende unico e irresistibile.
Abbinamenti
- Perfetto con panna montata
- Ottimo con crema pasticcera
- Ideale con caffè espresso
Consigli
- Lavorate l’impasto a lungo: è fondamentale
- Abbondate con la bagna per un risultato perfetto
- Usate ingredienti a temperatura ambiente
- Meglio prepararlo il giorno prima
FAQ – Domande frequenti
Perché il babà non viene soffice?
Perché l’impasto non è stato lavorato abbastanza.
Posso usare lievito secco?
Sì, circa 7 g al posto del lievito fresco.
Quanto rum devo usare?
Dipende dai gusti: potete regolarlo a piacere.
Come conservarlo?
In frigorifero per 2–3 giorni, ben coperto.
Parole chiave: babà al rum, ricetta babà napoletano, dolce napoletano soffice, babà fatto in casa
IL BABà SI IMPASTA CON LE FRUSTE CHE SBATTONO ANCHE LE UOVA O CON QUELLE A GANCIO A FORMA DI ESSE PER CAPIRCI?
Io lo faccio con il gancio…
france mi hai distratto con tutte queste delizie..e la cena stava andando in fumo..ma l’ho recuperata in tempo….
olga: ahahahahahah
ciao francesca..sono sempre io..olga..volevo chiederti gentilmente un consiglio..non avendo la gelatina di albicocca posso usare la marmellata di albicocca per lucidare il babà?scusami se ti disturbo..mia figlia mi sta rimproverando del fatto che ti rompo le scatole..grazie.
Olga, ma si…di a tua figlia che non mi disturbi affatto….un bacione!
buongiorno francesca..prima di tutto..buona domenica delle palme..ieri ho provato a fare le tue carciofe ripiene;sono venute buonissime..e oggi invece proverò a fare il babà rustico con la tua ricetta..grazie x questo splendido blog che hai..lo consulto ogni giorno..ciao…bacioni…
Ciao Olga buona domenica anche a te…credimi queste vostre testimonianze mi riempiono di goia…il babà rusitco è meraviglioso, fammi sapere!!
ciao complimenti per la ricetta volevo kiederti io ho l’impastatrice kitchen con quale frusta o gancio lavoro?e con che ordine metto gli ingredienti grazie ciao
carmela: per la lavorazione guarda qui http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2009/01/11/baba.html e se vuoi puoi provare anche questa ricetta!
ciao,, le tue ricette sn stupende,, te le ho sempre copiate e grazie a te ke le descirivi benissimo,, mi sn venute bene, solo una domanda,,, spero mi potrai aiutare,, io feci il babà,, e qndo era ronto da mettere in forno,, cn il forno caldo a 180,, se ne scese tutto,, venne una skifezza,, mi rispondi cm mai? grazie mille
Rosy, forse questione di temepratura….non saprei! Cmq grazie per i complimenti
ciao,, scusa se ti ridò fastidio,, vorrei fare il babà oggi,e nn vorrei ke venisse un altro disastro,mi hanno consigliato di iniziare cn il forno a 150_160, tu cs ne pensi? spero in tua ris presto,, grazie mille x avermi risposto,,gentilissima
RosY, si metti il forno a 160° e non appeni inforni aumenti la temperatura.
comunque a me il babà viene sempre basso anche partendo da 160 gradi e appena messo nel forno aumento la temperatura ma sempre basso viene
comunque a me il babà viene sempre basso anche partendo da 160 gradi e appena messo nel forno aumento la temperatura ma sempre basso viene
forse doveva cuocere di più perchè quel colore e davvero brutto da presentare