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Pan di Spagna perfetto: ricetta soffice e alta senza lievito

DiMaria Francesca Macrini

Il Pan di Spagna è il dolce per eccellenza della pasticceria italiana, una base fondamentale per realizzare torte farcite, dessert e dolci fatti in casa. Almeno una volta tutti abbiamo provato a prepararlo, ma ottenere un risultato davvero soffice e alto non è sempre così semplice.

Se ami questo grande classico, sul blog puoi trovare anche tante varianti irresistibili come il Pan di Spagna al cacao, oppure la variante con acqua bollente oltre a versioni senza glutine e idee perfette per ogni occasione.

In questa guida scoprirai come fare un Pan di Spagna perfetto, soffice e senza lievito, con tutti i segreti, consigli ed errori da evitare.

Pan di Spagna alto e soffice fatto in casa

Pan di Spagna alto, dorato e perfettamente soffice, ideale come base per torte farcite.

Cos’è il Pan di Spagna

Il Pan di Spagna è una preparazione base senza lievito che cresce grazie all’aria incorporata durante la lunga lavorazione delle uova con lo zucchero. È leggero, soffice e perfetto da farcire con creme, panna, mascarpone o marmellate.

Ingredienti per Pan di Spagna (stampo 24 cm)

  • 8 uova (a temperatura ambiente)
  • 240 g zucchero
  • 190 g farina 00
  • 50 g fecola di patate

Tempo di preparazione

  • Preparazione: 25 minuti
  • Cottura: 35-40 minuti
  • Tempo totale: circa 1 ora

Come fare il Pan di Spagna perfetto

    1. Inserire le uova intere a temperatura ambiente nella planetaria insieme allo zucchero.
    2. Montare per 20-25 minuti fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un Pan di Spagna alto e soffice.
    3. Setacciare farina e fecola di patate.
    4. Incorporarle delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
    5. Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata.

Preparazione impasto Pan di Spagna soffice

La fase di incorporazione della farina deve essere delicata per mantenere l’impasto leggero e arioso.

    1. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti senza aprire il forno.
    2. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.

Interno soffice e alveolato del Pan di Spagna

L’interno deve risultare soffice, leggero e ben alveolato: segno di una montata perfetta.

Consigli per un Pan di Spagna perfetto

  • Usa sempre uova a temperatura ambiente
  • Monta il composto per almeno 20 minuti
  • Setaccia sempre le farine
  • Mescola delicatamente dal basso verso l’alto
  • Cuoci in forno statico ben caldo

Errori da evitare

  • Usare uova fredde
  • Montare poco il composto
  • Mescolare in modo energico
  • Aprire il forno durante la cottura
  • Aggiungere lievito (non necessario)

Varianti

  • Al cacao: sostituire 30 g di farina con cacao amaro
  • Senza glutine: usare solo fecola o mix gluten free
  • Aromatizzato: aggiungere scorza di limone o arancia

Come farcire

Il Pan di Spagna è la base ideale per tantissime torte. Puoi farcirlo con:

  • Crema pasticcera
  • Crema al cioccolato
  • Mascarpone
  • Panna montata
  • Marmellata

Per un risultato perfetto, bagna sempre il Pan di Spagna con sciroppo, latte o liquore prima della farcitura.

Come conservarlo

  • 2-3 giorni a temperatura ambiente ben avvolto
  • Fino a 1 mese in freezer

FAQ – Domande frequenti

Perché il Pan di Spagna non cresce?

Perché le uova non sono state montate abbastanza oppure l’impasto è stato smontato.

Serve il lievito?

No, il Pan di Spagna tradizionale cresce senza lievito.

Come capire se è cotto?

Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.

Quando farcirlo?

Dopo almeno 6-8 ore di riposo.

Conclusione

Seguendo questa ricetta e tutti i consigli, otterrai un Pan di Spagna perfetto, soffice e alto, ideale per ogni tipo di torta. Una base semplice ma fondamentale per dolci sempre perfetti.

 

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70 Commenti

  2. senza lievito lasci montare le uova per 20/25 minuti…il composto deve triplicare…
    poi aggiungi delicatamente la farina ed inforni.
    dentro puoi fare anche la crema (la vedrai domani), con mascarpone, nutella e panna….una bontà

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  5. ciao forse ti faccio una domanda stupida, volevo solo sapere che modello usi dai sbattitore il ken???
    io il pan di spagna lo monto con quello a mano ma 15 minuti sono tanti e vorrei prendermi uno sbattitatore che lavora da solo, mi dai un consiglio??

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  6. Jole: io ho il ken e devo dire che per gli impasti è fantastico…quando prima comprerò anche gli altri accessori.
    Direi che 15/20 minuti vanno benissimo…ricorda più inglomera aria e più viene alto senza bisogno di aggiungere la bustina di lievito!
    Sulla marca non saprei io prima avevo quello della mouxxxex con ciotola incorporata e andava molto bene…

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  8. Ciao Francesca…per favore, non avresti da darmi una ricetta di pan di Spagna al cioccolato?…e un’ultima cosa..io non ho il ken cosa potrei usare per fare qst pan di Spagna?uno sbattitore elettrico va bene ugualmente?..ti ringrazio tantissimo!un bacione

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  9. Elena prova questa ricetta:
    Ingredienti:

    200 gr zucchero
    200 gr farina
    150 gr cioccolato fondente
    50 gr farina mandorle
    1 busta lievito
    6 uova
    latte

    Iniziare sciogliendo il cioccolato fondente, aggiungere la farina di mandorle e poi 2 cucchiai di rum

    Sbattere i tuorli con 100 gr di zucchero.
    Gli albumi con il rimanente zucchero.
    Unire il composto di cioccolato fondente al composto di uova e mischiare bene.Aggiungere la farina setacciata, il lievito e a filo il un pò di latte.
    unire gli albumi, amalgamare avndo cura di non smontare e versare il composto nella teglia rivestita di carta da forno. Cuocere a 180° per circa 1 ora

    P.S: va benissimo anche lo sbattitore…tranquilla!

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  10. buongiorno a tutti, dopo aver letto il commento di Franco ho intuito che il cognome era molto paesano perciò Fra’ non ho potuto fare a meno di lasciarvi un caro saluto e una felice giornata….corro a tagliare le tagliatelle e poi proseguo con il dolce…bacioni

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  15. salve, vorrei sapere la misura della teglia che generalmente si usa per questa dose o meglio ancora per 8 uova. ti ringrazio………

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  16. Complimenti per questo splendido blog. Anch’io vorrei porti delle domande, pur seguendo scrupolosamente le indicazioni il pds solitamente si sgonfia appena uscito dal forno. Anche a me interessa sapere quanto misura la teglia perche’ so che è molto imortante. Grazie delle informazioni.
    Buon Ferragosto.
    Angelinas

    Rispondi

  17. Angelinas: Grazie per i complimenti… dunque, dunque per 8 uova va bene una teglia da 24/26 cm.
    La prossima volta fai raffreddare il PdS nel forno…fammi sapere!

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  20. Complimeni per il tuo blog, è molto interessante.
    Scusami per l’ignoranza forse non sono molto pratica di dolci ma mi spieghi ch tipo di sbattitore è il Ken, dove lo posso trovre?
    Grazie

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  22. questo blog l’ho scoperto solo in questo momento ,è molto interessante. Avrei una domanda,per quale motivo ,ogni tanto la torta che faccio abitualmente ,mentre è nel forno è bellissima ,la tolgo e si affloscia? Non sempre naturalmente da cosa dipende? Aspetto una risposta ,grazie.

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  23. Ciao Francesca! Vorrei fare un pan di spagna al cacao…quanto cacao dovrei aggiungere alla ricetta tradizionale(io uso sempre la tua!)?Ho visto che hai suggerito una ricetta che prevede l’uso del ciocco fondente e della farina di mandorle, ma a dire il vero preferirei usare quella che mi è sempre riuscita…Cosa mi consigli?

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  26. ciao a tutti sono una nuova iscritta e sono impressionata dalla tua bravura francesca…complimeti!!
    io sn una novellina in cucina ma adoro provare anche se poi sn una pasticciona!
    ora mi sono fissata cn l immagine di una torta su internet (a e piani) e voglio farla per sabato per forza ma nn ho idea di come nemmeno iniziare…mi aiuti??

    http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11621/cake342.jpg

    questa è la foto della torta…
    ora…al posto della macchina vorrei fare dei fiori…
    ma la torta in se è pan di spagna???e la crema iterna faccio la chantilly??e la copertura???come la faccio???è la ghiaccia???e le decorazioni??marzapane o pasta di zucchero??
    e per la forma della stessa che teglie uso???

    ti prego dammi una mano!!!
    grazie mille e ancora complimenti
    un bacione

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  28. Ho provato a mandare anche una mail.
    Mia moglie ha riprovato piu volte ciambelle, pan di spagna e sempre, dopo 50/60 minuti di cottura, tutto bello nrl forno ma …fuori si sgonfiano
    Un suggerimento?
    Usiamo un forno AEG COmpetence- ober-unterhitze – 180^
    Grazie e complimenti

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  30. Salve a tutti! Vorrei preparare una torta x il compleanno di mio figlio! X questo pds usero il normale sbattitore! X incorporare la farina uso lo stesso quello?

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  33. salve sono nuova, ho bisogno di un grosso aiuto devo preparare la torta di compleanno per mio figlio e avremo 40 bambini folevo fare una torta al pan di spagna e pooi farcirla su 2 strati, quindi occorre che sia bella alta, altra domanda oltre alla ricetta con le dosi mi potresti dire anche quanto grande deve essere la teflia rettangolare? Grazie mille e vi prego aiutatemi sono nelle vostre mani.

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  35. grazie 1000 faro’ cosi’ ultima cosa la teglia che misure deve avere? sei bravissima veramente hai un blog fantastico

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  37. Sonia: la teglia puoi fare una rettangolare da 30 cm.
    le uova intere, insieme allo zucchero sbattile bene, come descritto nella ricetta, almeno 20 minuti e poi quando incorpori la farina fai dei movimenti delicati, dall’alto verso il basso, per evitare che il composto si smonti.
    Grazie per i complimenti….siete tutti davvero molto gentili nei miei confronti!

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  39. sonia, io lo faccio cuocere per circa 25/30 minuti a 180°….cmq ti accorgi che è cotto quando sistacca dai bordi!Ti raccomando non aprire lo sportello, altrimenti dsi sgonfia

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  41. ciao a voi siete bravissime!!vorrei sapere come si calcolano le dosi per fare il pan di spagna..es. per 10 persone come calcolo? è diverso per la torta quadrata e quella tonda? grazie..devo fare una torta per circa 50 persone …

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  42. ciao tesoro sono anna f grazie per la ricetta del pan di spagna ma ho visto che non c e il lievido ma so che quando si aggiunge la farina bisogna girare con molta delicatezza a mano ma mi fido di te ciecamente colgo l occasione per farti i miei migliori auguri per una felice pasqua grazieeeeeeeeeeeeeee

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  43. ciao tesoro sono anna f grazie per la ricetta del pan di spagna ma ho visto che non c e il lievido ma so che quando si aggiunge la farina bisogna girare con molta delicatezza a mano ma mi fido di te ciecamente colgo l occasione per farti i miei migliori auguri per una felice pasqua grazieeeeeeeeeeeeeee

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  45. CIAO FRANCESCA,VOLEVO DIRTI CHE SEI BRAVISSIMA.HO VISTO LA TORTA A PAPERA VOLEVO SAPERE I DIAMETRI DEGLI STAMPI E LA RICETTA X IL PdS DA 6 UOVA.POI IL MARZAPANE LO TROVO GIA’ PRONTO O POSSO FARLO?GRAZIE

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  46. salve io ho il bimby ma vi dico che ogni volta che ho provato a fare un pan di spagna non mi è mai venuto bene non capisco perchè grazie

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  48. Nella indicazione iniziale occorre sbattere le uova per 20/25 minuti e poi aggiungere la farina….ma lo zucchero è già nelle uova ? i rossi e gli abumi si montano tutt’assieme o separatamente ?
    SOS i miei pan di spagna da quando ho cambiato lo sbattitore sono una frana………….

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  50. Grazie Francesca,
    devo preparare 2 torte importanti, per i 30 anni di mio figlio del 22 di questo mese e per il mio primo nipotino che compirà 1 anno il 10 dicembre.
    per me è prezioso tutto quanto ho visionato fino ad ora davvero grazie………………..
    Non ho ancora deciso come decorare le torte, ci stò pensando per il nipotino ho l’imbarazzo della scelta.
    Per il figlio che è laureato in ingegneria biomedica, che si sposerà fra circa 1 anno e che ama il ballo ( tradizionale, liscio e latinoamericano ) non trovo idee appropriate, ho scritto questo di lui per chiedere 1 aiutino………………
    Grazie, un cordiale saluto Angela.

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  51. ciaoooooo mi piace il tuo blog, ricco di consigli, io in cucina me la cavo,amo fare i dolci, solo le creme non sono il mio forte.grazie per tutti consigli , faro’ il pan di spagna con la tua ricetta.. ciaooooooooo sei bravissima…..

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  53. ciaoooooo,Francesca, mi hanno regalato una forma di silicone, non so come si usa, se si deve burrare ,se posso fare il tuo pan di spagna o devo trovare altra ricetta, io non ho mai usato forme di silicone.ciaoooooo sei sempre gentile e bravissima ..ciaoooo

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  54. Salve ,
    ho scoperto oggi questo sito , volevo kiedere ma qual’è la giusta dose per bagnare il Pds? a me viene sempre o troppo bagnato o troppo asciutto ma esiste una giusta misura?
    Grazie mille complimenti x il sito

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  55. Rossella: io in genere mi regolo….sinceramente non guardo mai la quantità che metto. La prossima volta vedrò di segnarla e poi se continuerai a seguirmi te lo dirò. Grazie mille per i complimenti.

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  56. Grazie mille,
    sicuremente continuerò a seguirti xkè è un bellissimo sito,c’è di tutto….. sei bravissima ,ciaooo

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  57. ciao…..ho visto che sei super bravissima !!!!!!vorrei chiederti un consiglio ,vorrei usare la ganache al ciccolato fondente per farcire il pds ma che bagna mi consigli????? grazie in anticipo:)))))

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  59. Ciao Francesca, ho provato a fare il mio 1° pan di spagna, un disastro, ho montato le uova x 30′ nel robot, poi ho aggiunto la miscela di farina e fecola setacciata e ho continuato a lavorare nel robot. Forse ho sbagliato in questo? se è così la prossima volta che proverò a rifarlo posso travasare il composto di uova dal robot in un altro recipiente o si smonterebbero? Grazie in anticipo per l’aiuto

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  60. @an.da…hai capito benissimo il tuo errore, forse non sono stata abbastanza brava nel descrivere il procedimento.Una volta montate le uova inserisci la miscela di farine delicatamente ed usando un mestolo di legno. Fai un movimento delicato dal basso verso l’alto cercando di far incamera altra aria e non smontando il composto…. hai capito? altrimenti dimmi gli altri tuoi dubbi. Un bacio e buon we

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  64. ciao ho visto la torta è bellissimaa complimenti!!vorrei sapere di quanti cm hai usato le dimensione delle teglie.anchio vorrei fare una torta a due piani ,ma ho le teglie da 25cm e da 22cm nno so sepossono andar bene forse ci vorrebbe una ancora più piccola da 15 cm aiutooo!!ciao grazie complimenti

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    1. mi riferivo alla torta di compleanno, di 18 anni che hai fatto con i fiori a 2 piani rosa!!bellissimaa vorrei sapere i cm x le teglie ciao grazie mille.

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