Coppa al croccante di mandorle e pistacchi

La coppa al croccante di mandorle e pistacchi è un dessert al cucchiaio ricco e goloso, perfetto quando si vuole portare in tavola un dolce elegante senza dover preparare una torta. Una crema pasticcera delicata, arricchita dalla panna, incontra i savoiardi al maraschino, i pezzetti di marron glacé, il cioccolato fondente all’arancia e la crema di pistacchio.

A completare ogni strato c’è il croccante di mandorle, che aggiunge quella nota croccante che contrasta piacevolmente con la morbidezza della crema. È una coppa da preparare in anticipo e lasciare riposare in frigorifero, ideale per un fine pasto, per una cena con ospiti o per una ricorrenza speciale.

Coppa al croccante di mandorle e pistacchi servita in bicchiere

Ingredienti per 2 coppe grandi

Per la crema
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di farina
300 ml di latte intero
La buccia grattugiata di 1 limone

200 ml di panna fresca
2 pacchetti di savoiardi (la quantità dipende dalla grandezza delle coppe)
1 bicchiere di maraschino
80 g di cioccolato fondente all’arancia
100 g di marron glacé
Croccante di mandorle (guarda il video)
3-4 cucchiai di crema di pistacchio
Pistacchi q.b.

Come preparare la coppa al croccante di mandorle e pistacchi

Preparare la crema

Per prima cosa preparate la crema pasticcera, perché dovrà raffreddarsi completamente prima di essere unita alla panna. Separate i tuorli dagli albumi e mettete i tuorli in una ciotola.

Aggiungete lo zucchero e lavorate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Unite la farina e incorporatela bene alle uova, evitando di lasciare grumi.

Scaldate il latte fino a portarlo quasi a bollore, quindi versatelo poco alla volta sul composto di uova, zucchero e farina, mescolando continuamente. Trasferite tutto sul fuoco e cuocete a fiamma dolce fino a quando la crema si sarà addensata.

Spegnete il fuoco e aggiungete la buccia grattugiata del limone. Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.

Guarda la videoricetta per vedere la preparazione della coppa passo dopo passo.

Unire la panna e preparare gli strati

Quando la crema sarà completamente fredda, unite la panna semimontata e amalgamatela delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. In questo modo otterrete una crema più morbida e ariosa, perfetta per il dessert al cucchiaio.

Preparate le coppe e distribuite sul fondo un cucchiaio abbondante di crema. Bagnate velocemente i savoiardi nel maraschino e disponeteli sopra la crema, senza inzupparli eccessivamente.

Aggiungete altra crema, poi distribuite marron glacé tagliati a pezzetti, il cioccolato fondente all’arancia a piccoli pezzi e qualche cucchiaiata di crema di pistacchio. Proseguite alternando gli ingredienti fino a esaurirli, cercando di distribuire bene i diversi strati.

Coppa al croccante di mandorle e pistacchi durante la preparazione a strati

Terminate gli strati con la crema e la crema di pistacchio, distribuendole in modo uniforme sulla superficie.

Coppa al croccante di mandorle e pistacchi completata con crema al pistacchio

Riposo e decorazione

Lasciate riposare le coppe in frigorifero per qualche ora. Poco prima di servirle aggiungete il croccante di mandorle e i pistacchi tritati grossolanamente. Il croccante è meglio aggiungerlo alla fine, così mantiene la sua consistenza e il piacevole contrasto con la crema.

Per altre idee di dessert serviti in coppa puoi dare un’occhiata anche alla coppa con crema al mascarpone, crema pasticcera e amaretti oppure alla crema ai marrons glacés in coppa.

Coppa al croccante di mandorle e pistacchi con croccante e pistacchi tritati

Lo sapevi che?

Il marron glacé è un marrone candito, cioè una castagna sottoposta a canditura e ricoperta da una glassa di zucchero. È proprio la sua dolcezza morbida a creare un contrasto interessante con il cioccolato fondente all’arancia e la crema di pistacchio presenti in questa coppa.

I miei suggerimenti

La crema deve essere completamente fredda prima di aggiungere la panna: se fosse ancora tiepida, la panna perderebbe più facilmente la sua struttura.
Bagnate i savoiardi rapidamente nel maraschino. Devono ammorbidirsi senza diventare troppo impregnati di liquore.
Per una coppa più delicata potete usare meno maraschino, mentre per un gusto più deciso potete sostituirlo con rum o Strega, come già indicato nella ricetta originale.
Preparate le coppe in anticipo e aggiungete il croccante e i pistacchi soltanto prima di servire, per mantenere la parte croccante.

Errori da non fare

Non far bollire energicamente la crema: una cottura troppo aggressiva può favorire la formazione di grumi.
Non aggiungere la panna alla crema tiepida: aspettate che sia completamente fredda.
Non inzuppare troppo i savoiardi: con il riposo in frigorifero continueranno ad assorbire umidità.
Non aggiungere il croccante troppo presto: a contatto con la crema perderebbe parte della sua croccantezza.

Varianti della coppa al croccante

Questa coppa è già molto ricca, ma può essere personalizzata senza perdere il suo equilibrio. Potete sostituire il maraschino con rum o Strega, oppure variare il cioccolato scegliendo un fondente all’arancia più o meno intenso. Se amate particolarmente il pistacchio, potete servire la coppa con una maggiore quantità di crema di pistacchio e qualche pistacchio tostato in superficie.

Se invece volete preparare un altro dolce con la stessa crema al pistacchio, potete provare anche la crostata alla crema e pistacchio.

Domande frequenti

Posso preparare la coppa al croccante in anticipo?

Sì. È una preparazione che si presta bene a essere preparata in anticipo perché deve riposare in frigorifero per qualche ora. Conservate le coppe coperte in frigorifero e completatele con croccante e pistacchi poco prima di servirle.

Posso sostituire il maraschino?

Certo. Potete utilizzare rum o Strega, oppure scegliere una bagna analcolica se il dessert deve essere servito anche a chi non consuma alcol.

Quanto deve riposare la coppa in frigorifero?

La ricetta prevede un riposo di qualche ora in frigorifero. Questo permette ai savoiardi di ammorbidirsi e ai diversi strati di amalgamarsi. Il croccante va aggiunto al momento di servire.

Posso usare un altro tipo di biscotto?

I savoiardi sono quelli previsti dalla ricetta e hanno una consistenza particolarmente adatta a questo tipo di dessert. In alternativa si può sperimentare con un biscotto secco che assorba bene la bagna, tenendo presente che il risultato finale cambierà leggermente.