Taglia la calotta dei peperoni e svuotali delicatamente eliminando semi e filamenti interni.
Ammolla il pane raffermo in poca acqua, strizzalo bene e trasferiscilo in una ciotola.
In un padellino versa 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungi le alici. Scalda a fuoco dolce mescolando fino a quando le alici saranno completamente sciolte formando una crema saporita.
Trasferisci il pane strizzato in una ciotola e unisci le alici sciolte con il loro olio, i capperi tritati, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e il pepe nero. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempi i peperoni con il composto preparato lasciando circa mezzo centimetro dal bordo.
Richiudi ogni peperone con la propria calotta.
Adagia delicatamente i peperoni ripieni nell'olio caldo e friggili a fuoco medio, girandoli con attenzione durante la cottura per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
Quando saranno ben dorati e croccanti, scolali su carta assorbente.
Servili caldi o tiepidi.
