Ingredienti
Method
- In una casseruola fate scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungete lo spicchio d'aglio. Lasciate insaporire a fiamma dolce, quindi unite la passata di pomodoro, il basilico e il sale. Cuocete a fuoco dolce fino a ottenere un sugo ben ristretto e saporito.
- Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a pezzi regolari. Sistematele in uno scolapasta, cospargetele con il sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti. Sciacquatele velocemente e asciugatele molto bene.
- Scaldate abbondante olio e friggete le melanzane poche alla volta fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Scolatele e lasciatele sgocciolare su carta assorbente.
- Lessate le uova fino a renderle sode, lasciatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a pezzi. Tagliate la mozzarella oppure la scamorza fresca a piccoli cubetti; se usate la mozzarella, fatela sgocciolare bene.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitela ancora calda nella pentola e unite abbondante Parmigiano Reggiano, le melanzane fritte, le uova sode, la mozzarella o scamorza, il pepe nero e il sugo di pomodoro.
- Mescolate delicatamente per qualche minuto, mentre la pasta è ancora calda, fino a quando il formaggio sarà morbido e filante e avrà avvolto bene la pasta e il sugo. Servite subito.
Note
Per una pasta particolarmente filante, utilizzate la pasta ancora ben calda e lasciate sgocciolare bene la mozzarella prima di aggiungerla.