Sciolgo il lievito di birra fresco in una parte dell’acqua tiepida, aggiungo una piccola quantità di farina e mescolo fino a ottenere un impasto morbido. Lascio riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il riposo, aggiungo la farina restante, il sale e l’acqua tiepida poco alla volta. Lavoro l’impasto fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.

Formo una palla, la sistemo in una ciotola, copro e lascio lievitare per circa un’ora, o fino a quando l’impasto sarà ben gonfio e avrà aumentato il suo volume.

Riprendo l’impasto lievitato, formo una pagnotta dalla superficie liscia e regolare e la sistemo su una teglia cosparsa di semolino. Copro e lascio lievitare ancora per circa un’ora.

Spolverizzo la superficie con poca farina e, con una lama ben affilata, pratico dei tagli formando una grata. Lascio riposare ancora per 10-15 minuti.

Cuocio in forno preriscaldato a 220 °C per circa 40 minuti. Se la superficie dovesse colorire troppo, abbasso la temperatura a 200 °C. Sforno e lascio raffreddare completamente su una griglia.