Pulisci le alici eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale. Aprile a libro, sciacquale delicatamente e falle sgocciolare. Prima di procedere con la marinatura, assicurati che siano state sottoposte al trattamento preventivo contro l'Anisakis: per il consumo domestico, congela il pesce per almeno 96 ore a -18 °C in un congelatore a tre stelle o superiore. Se acquisti alici già congelate, verifica con il venditore che abbiano ricevuto un trattamento idoneo al consumo crudo o marinato. Scongelale in frigorifero.
Spremi i limoni e versa il succo in un recipiente pulito. Disponi le alici già trattate e scongelate nel succo, assicurandoti che siano ben coperte, e lascia marinare in frigorifero per 24 ore. Ricorda che il limone non sostituisce il congelamento preventivo.
Trascorso il tempo di marinatura, scola le alici e tamponale delicatamente con carta da cucina.
Trita finemente il prezzemolo e l'aglio. Aggiungi il peperoncino, il sale e l'olio extravergine d'oliva, mescolando per ottenere un condimento profumato.
Disponi le alici a strati in un contenitore, alternandole con il condimento preparato, fino a terminare gli ingredienti.
Conserva in frigorifero fino al momento di servire e mantienile al freddo anche durante il servizio.
