Zuppa di cicorie selvatiche e fagioli: | Ricetta calabrese rustica
La zuppa di cicorie selvatiche e fagioli è un piatto povero ma ricco di gusto, simbolo della cucina contadina del Sud Italia. Le cicorie selvatiche, essendo spontanee, sono un concentrato di sapore e principi nutritivi. Questa zuppa può essere preparata in diversi modi: con pomodorini, con olio a crudo o lessata e servita come minestra. La versione di oggi unisce cicorie, fagioli e salsiccia per un piatto caldo, saporito e nutriente.
Tempo di preparazione: 15 minuti | Cottura: 20 minuti | Porzioni: 4 persone | Difficoltà: facile
📝 Ingredienti
- 700 g di cicorie selvatiche già pulite
- 250 g di fagioli lessati
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di salsiccia fresca
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pane tostato per servire
👩🍳 Procedimento
- Pulite le cicorie sotto acqua corrente e sbollentatele in acqua salata per qualche minuto, quindi scolatele bene.
- In una pentola dai bordi alti scaldate l’olio insieme a uno spicchio d’aglio, lasciandolo dorare leggermente.
- Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate rosolare per qualche minuto.
- Unite i fagioli lessati e fate insaporire brevemente, regolando di sale.
- Aggiungete le cicorie sbollentate e continuate a cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, finché i sapori si amalgamano.
- Servite la zuppa calda su un piatto di creta (se disponibile) con del pane tostato sul fondo.
Consigli per la riuscita
- Le cicorie devono essere pulite e sbollentate bene per eliminare eventuale amarognolo e impurità.
- Non cuocete troppo le verdure, devono restare morbide ma consistenti.
- Per un gusto più intenso, lasciate riposare la zuppa qualche minuto prima di servirla.
- Questa zuppa è ottima anche come farcitura per pizze fatte in casa o crostoni rustici.
Varianti della ricetta
- Per una versione vegetariana, omettete la salsiccia e aggiungete un filo di olio aromatizzato con peperoncino.
- Potete arricchire la zuppa con altri legumi come ceci o lenticchie.
- Aggiungendo un po’ di brodo o pasta corta si trasforma in un primo piatto più sostanzioso.
Conservazione
La zuppa di cicorie selvatiche e fagioli si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatela con un filo d’olio o qualche cucchiaio di acqua calda prima di servire. È possibile anche congelarla fino a 2 mesi.
🍷 Abbinamenti consigliati
Perfetta con vini rossi leggeri come un Cirò rosso o Nero d’Avola. Ottima anche con pane tostato o focaccia calda. Per un menu completo della tradizione, prova anche la zuppa di riso e fagioli alla calabrese o la zuppa di broccoli e fagioli.
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Per un abbinamento goloso, prova anche con la crostata alle mandorle e noci.