zuppa di zucca e fagioli

La zuppa di zucca e fagioli è un piatto autunnale semplice e genuino, perfetto quando le zucche sono di stagione e si ha voglia di qualcosa di caldo e nutriente. Cremosa, profumata e naturalmente equilibrata, unisce la dolcezza della zucca alla consistenza dei fagioli, creando un primo piatto completo anche dal punto di vista nutrizionale grazie alle proteine vegetali.

È una ricetta rustica che ricorda i sapori di casa e che si gusta al meglio con del pane leggermente tostato. Se ami le preparazioni a base di zucca puoi provare anche la zucca di Fabiana, ottima come contorno saporito, oppure lasciarti ispirare da un’altra zuppa di stagione come la zuppa di zucca e ceci, perfetta nelle giornate più fresche.

Ingredienti

• 1 fetta di zucca gialla
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 cucchiaio di paprica dolce o piccante
• 1 barattolo di fagioli
• 1 peperone verde
• 3 peperoni secchi
• sale q.b.

Procedimento

1. Pulire la zucca eliminando buccia e semi e tagliarla a tocchetti non troppo grandi.
2. In una larga padella versare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla affettata sottilmente, gli spicchi d’aglio, il peperone verde e i peperoni secchi. Lasciare appassire dolcemente il soffritto.
3. Unire la zucca, salare leggermente e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
   
   

   

   
   
4. Quando la zucca risulta morbida, aggiungere la paprica e i fagioli ben scolati.
5. Proseguire la cottura ancora qualche minuto finché la zuppa si addensa e diventa cremosa, quindi servire calda.

Consigli

Per un sapore più intenso puoi utilizzare fagioli secchi cotti in casa, ma se hai poco tempo quelli in barattolo sono una valida alternativa. Se desideri una consistenza più vellutata, schiaccia leggermente parte della zucca con una forchetta durante la cottura così da ottenere una crema naturale senza aggiunte.

Varianti

Puoi aggiungere un pizzico di rosmarino o salvia per un profumo più rustico, oppure utilizzare paprica affumicata per un gusto più deciso. Per una consistenza più cremosa frulla una piccola parte della zuppa e rimettila in padella prima di servire.

Conservazione

La zuppa di zucca e fagioli si conserva in frigorifero per circa 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Scaldare a fuoco dolce aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Può essere congelata.

Valori nutrizionali indicativi

Piatto ricco di fibre e vitamine grazie alla zucca e ai legumi. I fagioli apportano proteine vegetali e rendono la ricetta equilibrata e saziante, ideale anche come piatto unico leggero.

Abbinamenti

Perfetta con pane tostato o bruschette rustiche, ideale da servire come primo piatto caldo durante la stagione autunnale e invernale.

Ricette correlate

• Zucca di Fabiana
• Zuppa di zucca e ceci