Zeppole di San Giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe al forno sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana, preparate soprattutto il 19 marzo per la festa del papà. Croccanti fuori e morbide dentro, vengono farcite con crema pasticcera e decorate con una golosa amarena sciroppata.

Questa versione è ispirata alla ricetta del maestro pasticcere Salvatore De Riso, una vera garanzia quando si parla di dolci della tradizione. Il risultato sono zeppole gonfie, leggere e perfette da servire a fine pasto o durante una festa di famiglia.

Se amate i dolci della tradizione provate anche le mie zeppole dolci di patate senza lattosio oppure preparate una profumata crema al limone fatta in casa perfetta per farcire tanti dessert.

Ricetta aggiornata a marzo 2026

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: circa 30 zeppole
Difficoltà: media

Ingredienti

Per le zeppole

• 500 ml di acqua
• 150 g di burro
• 50 g di strutto
• 10 g di sale
• 500 g di farina
• 12-15 uova

Per farcire

• 1,5 litri di crema pasticcera
• amarene sciroppate
• zucchero a velo

Procedimento

In una pentola capiente versate l’acqua insieme al burro, allo strutto e al sale. Portate tutto ad ebollizione.

Quando il composto inizia a bollire versate tutta la farina in un solo colpo mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

Continuate a lavorare l’impasto sul fuoco finché diventa compatto e si stacca dalle pareti della pentola. Questo passaggio serve ad asciugare bene la pasta choux.

Lasciate intiepidire l’impasto e iniziate ad aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva. Potete aiutarvi con una planetaria oppure lavorare a mano.

L’impasto finale dovrà risultare liscio, morbido e cremoso.

Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella. Su una teglia rivestita con carta forno formate delle ciambelle lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.

Cuocete in forno statico a 220°C per circa 20-25 minuti, finché le zeppole risultano gonfie e dorate.

Lasciatele raffreddare completamente prima di farcirle.

Tagliate le zeppole a metà e riempitele con abbondante crema pasticcera. Completate con una amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo.

Consigli per zeppole perfette

• Le uova devono essere aggiunte una alla volta per ottenere la giusta consistenza dell’impasto.
• Se l’impasto risulta troppo liquido fermatevi prima di aggiungere tutte le uova.
• Non aprite il forno durante la cottura per evitare che le zeppole si sgonfino.
• Per un risultato ancora più goloso potete aggiungere anche crema al cioccolato.

Abbinamento

Le zeppole di San Giuseppe si abbinano perfettamente con un vino dolce aromatico come un Moscato oppure con un bicchiere di Passito. In alternativa sono deliziose anche con un buon caffè espresso o un liquore digestivo a fine pasto.

Domande frequenti

Le zeppole di San Giuseppe si possono preparare in anticipo?

Sì, potete preparare le zeppole anche il giorno prima e conservarle senza farcitura. Farcitele poco prima di servirle per mantenerle fragranti.

Si possono congelare?

Le zeppole cotte e non farcite possono essere congelate. Basterà scaldarle qualche minuto in forno prima di farcirle con la crema.

Posso friggerle invece di cuocerle al forno?

Sì, la stessa pasta può essere fritta in olio caldo per ottenere le classiche zeppole fritte della tradizione napoletana.