Tagliatelle pasticciate ai funghi porcini secchi: ricetta al forno

Le tagliatelle pasticciate ai funghi porcini secchi sono un primo piatto ricco, cremoso e davvero goloso. Una ricetta al forno perfetta per il pranzo della domenica o per quando si vuole portare in tavola un piatto saporito e sostanzioso.

La pasta viene condita con besciamella, funghi porcini secchi, prosciutto cotto, mozzarella e parmigiano, quindi gratinata in forno fino a formare una crosticina dorata e irresistibile. Se avete a disposizione dei porcini freschi, potete naturalmente utilizzarli al posto di quelli secchi.

Per un risultato ancora più speciale potete preparare in casa anche le tagliatelle fresche. La pasta fatta in casa, infatti, raccoglie alla perfezione la besciamella e il condimento ai funghi, rendendo il piatto ancora più cremoso.

Ingredienti

• 500 g di tagliatelle fresche o secche
• 40 g di funghi porcini secchi
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo fresco
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• 80 g di prosciutto cotto
• 2 mozzarelle
• pepe nero q.b.
• 100 g di parmigiano grattugiato
• besciamella q.b.

Come preparare le tagliatelle pasticciate ai funghi porcini

Per prima cosa mettete i funghi porcini secchi in una ciotola e copriteli con acqua tiepida. Lasciateli in ammollo per almeno 30 minuti, quindi sciacquateli con cura per eliminare eventuali residui e strizzateli delicatamente.

Filtrate l’acqua utilizzata per l’ammollo attraverso un colino a maglie fini o una garza e tenetela da parte: servirà per insaporire i funghi durante la cottura.

Preparate nel frattempo la besciamella fatta in casa, seguendo la ricetta del blog. Per questa preparazione è preferibile ottenere una besciamella cremosa, non troppo densa, in modo che possa avvolgere bene la pasta.

In una padella fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e lasciate imbiondire lo spicchio di aglio. Unite i funghi porcini ben strizzati e fateli insaporire per qualche minuto.

Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e un bicchiere dell’acqua dei funghi precedentemente filtrata. Lasciate cuocere fino a quando il fondo di cottura si sarà leggermente ristretto, quindi spegnete il fuoco.

Cuocere e condire le tagliatelle

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salate e cuocete le tagliatelle. Scolatele piuttosto al dente, perché termineranno la cottura in forno.

Trasferite la pasta in una zuppiera capiente e conditela con abbondante besciamella, metà dei funghi trifolati, il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Mescolate delicatamente per distribuire bene il condimento.

Come assemblare le tagliatelle pasticciate

Nappate il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella e completate con una spolverata di parmigiano.

Versate nella pirofila metà delle tagliatelle condite e distribuite sopra i rimanenti funghi porcini, la mozzarella tagliata a fette, il prosciutto cotto a pezzetti, il parmigiano e una spolverata di pepe nero.

Coprite con la restante pasta e completate la superficie con altra besciamella e parmigiano grattugiato. Sarà proprio questa copertura a creare in forno la caratteristica crosticina dorata.

Cottura in forno

Cuocete le tagliatelle pasticciate ai funghi porcini in forno caldo per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.

Lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle: in questo modo il condimento si assesterà e sarà più facile porzionare la pasta senza perdere la sua cremosità.

Consigli per delle tagliatelle pasticciate perfette

• Scolate la pasta al dente: continuerà a cuocere durante il passaggio in forno.
• Non buttate l’acqua dei funghi: una volta filtrata, è perfetta per rendere più saporito il condimento.
• Non esagerate con la cottura in forno: la pasta deve rimanere cremosa all’interno e dorata in superficie.
• Lasciate riposare la pasta qualche minuto prima di servirla, così sarà più facile da porzionare.

Posso usare i funghi porcini freschi?

Sì. Se avete a disposizione dei funghi porcini freschi, potete utilizzarli al posto di quelli secchi. Il risultato sarà ancora più profumato, mentre con i porcini secchi si ottiene un sapore particolarmente intenso e concentrato.

Un primo piatto perfetto per la domenica

Le tagliatelle pasticciate sono un primo piatto ricco e cremoso, ideale da preparare quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso e gratinato al forno. La combinazione di funghi porcini, besciamella, mozzarella, prosciutto e parmigiano crea un condimento avvolgente, mentre la crosticina finale rende ogni porzione ancora più golosa.

Se amate le ricette con i funghi, potete provare anche la pasta salsiccia e funghi, oppure il risotto ai funghi porcini e tartufo.

Domande frequenti

Posso preparare le tagliatelle pasticciate in anticipo?

Sì, potete assemblare la pasta nella pirofila in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura. Prima di infornarla lasciatela riposare qualche minuto a temperatura ambiente.

Quali tagliatelle posso utilizzare?

Potete utilizzare sia tagliatelle fresche sia tagliatelle secche. Se preparate la pasta fresca in casa, il risultato sarà particolarmente cremoso e gustoso.

Perché usare i funghi porcini secchi?

I porcini secchi hanno un aroma intenso e permettono di preparare questa ricetta anche quando non è possibile trovare funghi freschi. L’acqua di ammollo, una volta filtrata, contribuisce inoltre a rendere il condimento ancora più saporito.

In sintesi

Le tagliatelle pasticciate ai funghi porcini secchi sono una ricetta al forno ricca e cremosa, perfetta per un pranzo in famiglia o per un’occasione speciale. La preparazione è semplice, ma il risultato è davvero goloso grazie alla besciamella, ai funghi e alla crosticina dorata che si forma in superficie.