Tagliatelle porcini e spinaci: ricetta facile con funghi porcini freschi
Le tagliatelle con porcini e spinaci sono un primo piatto gustoso e profumato che unisce il sapore intenso dei funghi porcini alla delicatezza degli spinaci freschi. Un abbinamento forse insolito ma davvero sorprendente, perfetto per chi ama i piatti semplici della cucina casalinga.
Questa ricetta nasce proprio così: avevo a disposizione dei porcini freschi e degli spinaci appena raccolti e ho deciso di provarli insieme. Il risultato è stato un primo piatto semplice ma molto saporito, ideale per un pranzo di stagione.
I porcini utilizzati per questa ricetta mi sono stati regalati dal mio amico Francesco… grazie Frà!
Ricetta aggiornata a marzo 2026
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 2 persone
- Difficoltà: facile
Ingredienti per 2 persone
- 150 g di tagliatelle all’uovo
- 2 funghi porcini freschi
- 200 g di spinaci freschi
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- 2 peperoni rossi secchi (peperoni cruschi)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Facoltativo
- parmigiano grattugiato
Come preparare le tagliatelle porcini e spinaci
Pulite accuratamente gli spinaci freschi e lavateli bene sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.
In una padella fate rosolare leggermente uno spicchio d’aglio con il peperoncino in un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire a fiamma bassa.
Salate leggermente e fate cuocere finché gli spinaci saranno morbidi e ben insaporiti.
Nel frattempo pulite delicatamente i funghi porcini con un panno umido e tagliateli a fettine.
In un’altra padella fate rosolare l’altro spicchio d’aglio insieme ai peperoni rossi secchi. Unite i porcini, salate e lasciate cuocere a fiamma media finché saranno morbidi e profumati.
Quando i porcini sono pronti uniteli agli spinaci e fate insaporire tutto insieme per qualche minuto a fiamma bassa.
Lessate le tagliatelle all’uovo in abbondante acqua salata. Scolatele tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella con il condimento e mantecate bene aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.
Servite le tagliatelle porcini e spinaci ben calde. Se vi piace potete completare il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Consigli per una riuscita perfetta
- Pulite i porcini con un panno umido evitando di lavarli troppo per non far perdere il loro aroma.
- Gli spinaci freschi sono ideali per questa ricetta perché hanno un sapore più delicato.
- L’acqua di cottura della pasta aiuta a mantecare meglio il condimento rendendolo più cremoso.
Varianti della ricetta
- Aggiungete dello speck croccante per un sapore più intenso.
- Provate questa ricetta anche con tagliatelle fresche fatte in casa.
- Gli spinaci possono essere sostituiti con bietole o cicoria.
Come conservare le tagliatelle porcini e spinaci
Questo piatto è migliore appena preparato. Se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero per circa 1 giorno in un contenitore ermetico e riscaldarlo in padella con un filo di olio.
Abbinamenti consigliati
Le tagliatelle porcini e spinaci si abbinano molto bene con:
- un vino bianco secco e aromatico
- una semplice insalata fresca
- un secondo leggero a base di carne bianca
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Domande frequenti
Posso usare porcini surgelati?
Sì, potete utilizzarli senza problemi. Fateli cuocere direttamente in padella senza scongelarli completamente.
Posso usare spinaci surgelati?
Sì, ma gli spinaci freschi hanno una consistenza e un sapore più delicati.
Che pasta posso usare al posto delle tagliatelle?
Sono perfette anche pappardelle, fettuccine o linguine.