Strudel viennese: ricetta con mele, uvetta e pinoli

Lo Strudel viennese è uno di quei dolci che profumano di casa, di mele e cannella e di pomeriggi trascorsi in cucina. Questa versione, che avevo pubblicato tempo fa sul blog, è attribuita al maestro pasticciere Salvatore De Riso ed è caratterizzata da una pasta morbida e friabile che racchiude un ripieno semplice e profumato di mele, uvetta, pinoli, limone e cannella.

Ho voluto recuperare e riscrivere questa ricetta dello strudel viennese mantenendo gli ingredienti della versione originale, ma rendendo più chiari i passaggi e valorizzando le immagini della preparazione. Il risultato è un dolce rustico e goloso, perfetto da gustare tiepido o a temperatura ambiente, con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti per lo Strudel viennese

Per la pasta strudel

• 500 g di farina
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 4 uova
• un pizzico di lievito in polvere

Per il ripieno

• 500 g di mele
• succo di limone
• buccia grattugiata di 1 limone
• cannella
• 50 g di uvetta
• una manciata di pinoli
• 3 cucchiai di zucchero
• burro fuso
• latte e uovo sbattuto
• zucchero semolato
• zucchero a velo

Come preparare lo Strudel viennese

Preparare la pasta

Riunire nel mixer, o nella planetaria, la farina, il burro, lo zucchero, le uova e un pizzico di lievito in polvere. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto ben amalgamato e omogeneo.

Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per un po’, in modo che la pasta diventi più facile da stendere.

Preparare il ripieno di mele

Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e trasferirle in una padella con il succo di limone. Cuocerle per qualche minuto, lasciandole asciugare bene: il ripieno non deve risultare troppo liquido.

Quando le mele sono pronte, unirle allo zucchero, all’uvetta, ai pinoli, alla buccia grattugiata del limone e alla cannella. Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti e lasciare intiepidire il composto.

Stendere e farcire la pasta

Stendere la pasta dello strudel formando un grosso rettangolo dello spessore di circa 3 mm. Prima di iniziare, ricordarsi di tenere da parte una piccola quantità di pasta che servirà per realizzare le striscioline decorative.

Spennellare il rettangolo con il burro fuso, quindi sistemare al centro il ripieno di mele preparato in precedenza. Distribuirlo lasciando libero il bordo della pasta, così sarà più semplice richiudere lo strudel.

Chiudere e decorare lo Strudel

Ripiegare delicatamente la pasta sui lati e chiudere lo strudel, sigillando bene i bordi. Con la pasta tenuta da parte ricavare delle striscioline sottili e sistemarle sulla superficie in obliquo.

Spennellare la superficie con il composto di latte e uovo sbattuto e completare con una spolverata di zucchero semolato.

Cottura

Cuocere lo Strudel viennese in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

Sfornare e lasciare intiepidire. Quando lo strudel non sarà più bollente, completare con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Consigli per uno Strudel viennese perfetto

• Lasciare asciugare bene le mele in padella prima di utilizzarle nel ripieno.
• Stendere la pasta in modo uniforme, mantenendo uno spessore di circa 3 mm.
• Non esagerare con il ripieno: una quantità ben distribuita permette di chiudere lo strudel senza rompere la pasta.
• Lasciare intiepidire il dolce prima di aggiungere lo zucchero a velo, così resterà ben visibile sulla superficie.

Conservazione

Lo Strudel viennese è ottimo appena tiepido, ma può essere conservato a temperatura ambiente, ben coperto, per un paio di giorni.

Domande frequenti

Posso preparare lo strudel in anticipo?

Sì. È possibile prepararlo e cuocerlo in anticipo; una volta tiepido, si completa con lo zucchero a velo e si conserva ben coperto.

Come deve essere il ripieno?

Il ripieno deve essere profumato e morbido, ma non acquoso. Per questo è importante lasciare asciugare bene le mele in padella prima di farcire la pasta.

Se vi piacciono i dolci con le mele, potete provare anche la torta con Philadelphia e mele, soffice e delicata, oppure la ciambella con noci, cannella e mele, profumata e semplice da preparare. E per un’altra idea golosa, trovate anche lo strudel di mele e pandoro.

In conclusione

Lo Strudel viennese è una ricetta semplice, profumata e sempre molto gradita. La pasta fatta in casa e il ripieno di mele, uvetta, pinoli, limone e cannella regalano un dolce dal sapore genuino, perfetto per accompagnare una pausa pomeridiana o da portare in tavola nelle occasioni speciali. Provatelo e fatemi sapere nei commenti come è venuto; e se vi piacciono i dolci fatti in casa, continuate a seguire Dolci e non solo per tante altre ricette.