Stracchino

Lo stracchino è uno dei formaggi più antichi. Si presenta come un formaggio grasso e cremoso.

Il formaggio prende il suo nome dal fatto che le mucche, tornate a valle stanche (stracche) dopo la transumanza estiva, producevano poco latte.
La caratteristica principale della lavorazione dello stracchino è la stagionatura breve che dura al massimo venti giorni.
La tradizione lombarda suggerisce di consumarlo accompagnato dal gusto dolce-piccante della mostarda.