Spaghetti gialli con uova e rucola

350 g di spaghetti
150 ml di panna da cucina
30 g di rucola
40 g parmigiano grattugiato
3 tuorli d’uovo
1 bustina di zafferano
sale e pepe nero q.b.

Lavate la rucola, asciugatela e tagliatela a pezzetti. Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e pepe nero e sbattete leggermente. Unite la panna, lo zafferano, il parmigiano e amalgamate.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e poi scolatela al dente.
Versate la pasta nuovamente nella pentola ed aggiungete la crema di uova. Mescolate con cura ed infine unite la rucola.

Servite calda.