Pizza con impasto di Adriano
La ricetta di questo impasto la trovate qui io la riporto per comodità.
800 gr farina W250
540 – 560gr acqua piuttosto fresca
22 gr sale
1 gr lievito fresco
Ore 9:
sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete poco più della metà della farina ed avviate l’impastatrice con l’aggancio a foglia, vel. 1. Quando l’acqua risulta assorbita inserite il sale e subito dopo il resto della farina, facendola cadere a pioggia da un setaccio avendo cura di fermare l’impastatrice di tanto in tanto. Calcolate 4′ dal momento in cui la farina è assorbita. Aumenate la vel. a 1,5 ed attendete che la pasta cominci a tirare, ma senza incordare. Montate il gancio e fate andare a vel. 1,5 fino ad ottenere una parziale incordatura: l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti, ma non dal fondo della ciotola.
Coprite con un telo inumidito e mettete a lievitare in un luogo non troppo caldo.
Ore 16,30:
Porzionate l’impasto in pezzi da 250 gr, avvolgeteli delicatamente senza stringerli, sigillateli di sotto e poneteli in un recipiente infarinato e coprite.
Verso le 20 i panetti dovranno risultare ben lievitati
A questo punto potete fare le vostre pizze.
Io ho preparato del pomodoro con basilico, sale, origano e olio
Le ho cotte nel fornetto “Ferrari” e devo dire che il risultato è stato davvero sorprendente…sembravano uscite direttamente da una pizzeria napoletana…
Ha un aspetto invitantissimo! Ma…quanti panetti ne hai fatto? 🙂
ciaooo,
Aiuolik
Ho un bel pò di ricette da recuperare è lo farò ma per il momento lascio la mia bavetta su questo post, Adriano è bravissimo e il suo impasto unito alle tue capacità hanno creato una vera delizia, bravissima anche se è quasi scontato 😉
Noooo cosa vedono i miei occhi!!! :O Questa pizza ha un aspetto stupendo, non sai cosa darei per mangiarmene una… sembra appena uscita dalla pizzeria!
Brava!
Bacioni
Francy passo solo per un saluto veloce:-)
Annamaria
@ Aiuolik: io ho fatto 2 kg di farina;
@ Anice: E’ vero Adriano è bravissimo…
@ Camomilla: ho usato il fornetto Ferrari e devo dire che le pizze sembrano davvero quelle della pizzeria…l’unico neo è che ne fa una per volta. Probabilmente comprerò quello a due piastre.
@ Annamaria: un bacio…
questa è un’ingiustizia, io ho fame. 🙁
la pizza è sempre la pizza!!!!!!! che buona!!!
Ma anche tu, piccola maga dei lievitati, sei stata presa da Adrianite? Questa pizza ha un aspetto favoloso.
le ricette di Adriano sono il meglio pe ri lievitati, ma una domandina, anche se fa caldissimo ma riesce con un grammo a lievitare in così poco tempo?
baci
Ciao Francesca,
ho visto che hai preparata
un bel pò di panetti, pertanto
mettine una da parte.
Bacio
Nino
@ Carmen: lievita benissimo, anzi con questo caldo fin troppo!
Nino: il panetto l’ho già messo da parte, quando arrivi?
Francy ma le tue pizze sono favolose…….come mi piacerebbe farle come te!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Un bacio
Ho visitato spesso il blog di Adriano, ma mi perdevo in tutte quelle farine con sigle strane e ho lasciato perdere,me lo puoi spiegare cosa significano? La pasta che vedo è deliziosamente allettante! Elga
Curiosando nel tuo blog,ho scoperto questo impasto meraviglioso,del mitico Adriano!Credevo che per poterlo fare ci volesse il testo,ed invece ne ferrari sono venute benissimo…
In una settimana,l’ho già fatto 2 volte,con un risultato eccellente…grazie!
Aurelia: anche a me nel ferrari sono venute delle pizze eccezionali!
scusate la mia ignoranza… cosa è il “testo” di cui si parla in un precedente commento e nel blog di Adriano dove sono andata a curiosare? mi piacerebbe proprio saperlo, visto che io non possiedo neanche un “Ferrari”… Grazie, ciao. Mafalda
Mafalda leggi qui http://it.wikipedia.org/wiki/Testo_(cucina)
Grazie Francesca! Devi aver pensato che sono proprio deficiente… Avrei potuto cercarlo benissimo da me il significato della parola “testo”!!! Comunque ti ringrazio, sei gentilissima e nello stesso giorno mi hai risposto già due volte. Spero di continuare la mia esplorazione nel tuo blog, iniziata solo ieri, e che tu continui a rispondere ai miei quesiti…! Ciao, un saluto. Mafalda
Mafalda….non pensare neanche minimamente quello che hai scritto…ti ho messo il link solo per comodità.
Per le domande puoi scrivermi quante volte vuoi…un bacione e continua ad esplorare il mio blog…buona guornata!
Ma solo 1 gr di lievito fresco ?? E’ diverso da lievito di birra in cubetti ? E se si’ : Dove si trova ?
Grazie , grazie cichi
Cichi…il lievito di birra in cubetto
Ciao Francesca,
sono alle prime armi e mi piace cucinare, provare nuove ricette ed avere consigli perché non si finisce mai d’imparare. Siccome mi scono persa nel blog di Adriano riguardo la forza delle farine, mi potresti dire tu che farina hai usato? Io pensavo di fare metà manitoba e metà normale 00. Secondo te lievita in così poc tempo anche se si fa in questo periodo che non fa tanto caldo? oppure devo aumentare il lievito? Grazie
ciao sono sempre Chiara se non ho il Kenwood come posso impastarla verrà bene con le fruste dell’imetec che vedo in alcune tue ricette?aspetto una tua grazie di cuore
volevo anche chiederti se questa ricetta non si potesse fare con lo sbattitore della imetec mi daresti una ricetta che potrei adattare???grazie in anticipo e buona serata
Chiara: puoi impastare tranquillamente a mano.
ciao francesca,vorrei fare questa pizza ma…la farina è quela tipo 00?e poi se non la faccio in questo “ferrari”cm la devo cucinare con la ventilazione o senza??vorei farla stasera per il mio ragazzo..nei dolci vado bene non vorrei perdere punti sulla pizza!!
Annamaria, prova questo impasto (magari diminuisci le dosi) e cuoci in forno…io in genere uso la funzione statica!
http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2007/11/11/pizze-ma-co.html
Ciao! Io che non ho ne impastatrice e nè ferrari, posso impastare gli ingredienti con le mani? Uso allora il forno con funzione “statico” (anche se ho sempre letto in “ventilato”) e per quanto tempo?
Grazie mille!
Che appetito…
Ciao, ho provato a fare questo impasto, ho impastato con il ken come te, ma l’impasto è venuto molliccio, così deve essere?. trovo difficoltà a stenderlo perché attacca alle mani, come farina uso la manitoba del super o quella per pizza dell’eruospin in cosa sbaglio?