Pasta e patate con provola: ricetta napoletana cremosa
La pasta e patate con provola è un primo piatto cremoso e saporito della tradizione napoletana, preparato con ingredienti semplici e dal gusto genuino. Patate, pasta mista, pomodorini e provola si incontrano in una preparazione casalinga dal cuore morbido e filante, perfetta da portare in tavola ben calda.
La particolarità di questa ricetta è la cottura della pasta direttamente insieme alle patate: l’amido della pasta e quello delle patate contribuiscono a creare una consistenza cremosa e avvolgente, senza bisogno di preparare una salsa separata.
Se ti piacciono i primi piatti semplici e cremosi, puoi provare anche la pasta e patate in bianco, una versione ancora più essenziale dello stesso grande classico della cucina di casa.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 160 g di pasta mista (o ditaloni)
- 400 g di patate
- 100 g di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla media
- 5 pomodorini
- 100 g di provola
- 1 crosta di parmigiano ben pulita
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 500 ml di acqua calda + circa 250 ml
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare la pasta e patate con provola
Per prima cosa mondate il sedano, la carota e la cipolla e tritateli finemente. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti abbastanza regolari, in modo che possano cuocere in maniera uniforme.
In una padella capiente versate un giro di olio extravergine d’oliva e aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla. Fate soffriggere dolcemente fino a quando le verdure saranno morbide e leggermente appassite.
Unite le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto. Aggiungete quindi la crosta di parmigiano ben pulita e i pomodorini tagliati a cubetti.
Versate circa 500 ml di acqua calda, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
A questo punto schiacciate con il dorso di un cucchiaio una parte delle patate: questo semplice passaggio renderà il fondo ancora più cremoso. Aggiungete la pasta direttamente nella padella e portatela a cottura, mescolando spesso. Se necessario, unite poco alla volta altra acqua calda.
Quando la pasta è quasi cotta, controllate la consistenza: deve essere cremosa e ben amalgamata, non brodosa.
Spegnete il fuoco e aggiungete la provola tagliata a tocchetti insieme al parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente fino a quando la provola sarà completamente sciolta e il condimento diventerà cremoso e filante.
Consigli per una pasta e patate cremosa
- Preferite la pasta mista, oppure un formato corto come i ditaloni: raccoglie bene la crema di patate e trattiene il condimento.
- Non aggiungete tutta l’acqua in una volta: è meglio unirla poco alla volta durante la cottura della pasta, così potrete regolare facilmente la consistenza.
- Schiacciate soltanto una parte delle patate: in questo modo resteranno alcuni pezzetti interi e il fondo sarà cremoso.
- La provola va aggiunta a fuoco spento, così si scioglie senza rischiare di diventare gommosa.
- Servite la pasta e patate appena pronta: è proprio da calda che dà il meglio della sua cremosità e della sua filantezza.
Varianti della pasta e patate con provola
La pasta e patate è una preparazione che si presta a diverse interpretazioni. In questa versione la provola rende il piatto particolarmente cremoso e filante, ma si può modificare la ricetta secondo i propri gusti.
- Con salsiccia: potete aggiungere della salsiccia sbriciolata e ben rosolata per una versione ancora più ricca.
- In bianco: potete eliminare i pomodorini e preparare una versione dal gusto più delicato.
- Con un’altra pasta: se non avete la pasta mista, vanno bene anche ditaloni, tubetti o altri formati corti.
Come conservare la pasta e patate con provola
La pasta e patate con provola è ottima appena preparata. Se dovesse avanzare, conservatela in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consumatela entro il giorno successivo. Al momento di riscaldarla, aggiungete un piccolo goccio d’acqua e mescolate, così da rendere nuovamente morbida la crema.
Curiosità sulla pasta e patate
La pasta e patate nasce dalla cucina di casa e dalla capacità di trasformare pochi ingredienti semplici in un piatto ricco e sostanzioso. La versione con la provola aggiunge una nota filante e saporita, mantenendo però protagonista la cremosità delle patate.
Un’altra caratteristica di questa preparazione è la cottura della pasta direttamente nel condimento: non viene lessata separatamente, ma cuoce insieme alle patate assorbendo parte dei loro sapori e contribuendo alla consistenza finale del piatto.
Domande frequenti
Quale pasta usare per la pasta e patate?
La scelta più adatta è la pasta mista, ma sono indicati anche formati corti come i ditaloni e i tubetti.
Quando si aggiunge la provola?
La provola va aggiunta alla fine, a fuoco spento, insieme al parmigiano. Va mescolata fino a ottenere una consistenza cremosa e filante.
Come deve essere la consistenza?
La pasta e patate deve essere cremosa e avvolgente, non liquida. Per questo è utile aggiungere l’acqua poco alla volta durante la cottura della pasta.
Si può preparare in anticipo?
È preferibile prepararla e servirla subito, soprattutto per apprezzare al meglio la provola filante. Se avanza, può essere conservata in frigorifero fino al giorno successivo.
Pasta e patate con provola: un piatto semplice e irresistibile
La pasta e patate con provola è una ricetta semplice, sostanziosa e ricca di sapore, perfetta quando si desidera un primo piatto cremoso e avvolgente. La cottura della pasta insieme alle patate e la mantecatura finale con la provola regalano quella consistenza filante che rende questo piatto così goloso.
Una preparazione casalinga da portare in tavola ben calda, con pochi ingredienti e tutto il gusto della cucina napoletana.
