Pasta e patate con provola filante | Ricetta napoletana
La pasta e patate con provola filante alla napoletana è uno dei piatti simbolo della cucina partenopea: semplice, povera negli ingredienti ma incredibilmente ricca di gusto. Un vero comfort food che conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza cremosa e al cuore filante di provola.
La particolarità di questa ricetta sta nella cottura della pasta direttamente nel condimento, insieme alle patate, che rilasciano l’amido rendendo il piatto avvolgente e irresistibile. Un primo piatto genuino, perfetto nelle giornate fredde o quando si ha voglia di sapori autentici, proprio come altri grandi classici della cucina casalinga italiana.
Prova anche la pasta e patate in bianco
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 160 g di pasta mista (o ditaloni)
- 400 g di patate
- 100 g di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla media
- 5 pomodorini
- 100 g di provola
- 1 crosta di parmigiano ben pulita
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 500 ml di acqua calda + circa 250 ml
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Per preparare la pasta e patate con provola filante alla napoletana, iniziate mondando il sedano, la carota e la cipolla, quindi tritateli finemente. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti.
In una padella capiente versate un giro di olio extravergine d’oliva e aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla. Fate soffriggere dolcemente fino a quando le verdure risulteranno appassite. Unite le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto.
Aggiungete la crosta di parmigiano ben pulita e i pomodorini tagliati a cubetti, quindi versate circa 500 ml di acqua calda. Fate cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti, regolando di sale e pepe.
Quando le patate saranno morbide, schiacciatene una parte con il dorso di un cucchiaio per rendere il fondo più cremoso. A questo punto unite la pasta direttamente in padella, aggiungendo altra acqua calda se necessario, e portate a cottura mescolando spesso.
A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete la provola tagliata a tocchetti e il parmigiano grattugiato. Mescolate fino a ottenere una consistenza filante e servite subito, ben calda.
A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete la provola tagliata a tocchetti e il parmigiano grattugiato. Mescolate fino a ottenere una consistenza filante e servite subito, ben calda.
Consigli per la riuscita
- Usate pasta mista: è la scelta tradizionale e trattiene meglio la cremosità.
- Schiacciate solo una parte delle patate per ottenere una consistenza vellutata.
- La pasta deve risultare “azzeccata”, non brodosa.
Varianti
- Con salsiccia: aggiungete qualche pezzetto di salsiccia rosolata per una versione ancora più ricca.
- Senza pomodoro: potete ometterlo per una versione completamente in bianco.
Conservazione
- La pasta e patate è migliore appena fatta. Se avanza, conservatela in frigorifero per massimo 1 giorno e riscaldatela aggiungendo un goccio d’acqua.
Come servire
- Servite la pasta e patate con provola bollente, con una spolverata di pepe nero e, se gradite, altro parmigiano grattugiato.
Abbinamenti consigliati
- Pane: pane casereccio o cafone per raccogliere la cremina.
Vino:
un vino bianco campano leggero oppure un rosso giovane e poco tannico.
