Pasta a bignè in brodo
La pasta a bignè in brodo è una ricetta tradizionale che nella mia famiglia prepariamo ogni anno nel giorno di Santo Stefano. Si tratta di una pasta choux simile a quella utilizzata per i bignè, che viene tagliata a piccoli quadretti e fritta.
Una volta pronta, la pasta fritta viene distribuita nei piatti e servita con un buon brodo bollente di tacchino. Il risultato è un primo piatto caldo, gustoso e perfetto per le giornate invernali.
Questa è una ricetta molto amata nella mia famiglia e oggi la nonna l’ha preparata con tanto affetto per il suo nipotino.
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: 6 persone
Ricetta aggiornata a marzo 2026
La pasta a bignè in brodo è una ricetta tradizionale preparata con pasta choux fritta servita nel brodo caldo. Un piatto semplice ma ricco di sapore che ricorda i pranzi di famiglia e le ricette di una volta.
Ingredienti
Per la pasta
- 1 litro di acqua
- 2 cucchiai abbondanti di strutto oppure margarina
- 2 pizzichi di sale
- 1 kg di farina
- circa 9 uova
- olio di oliva per friggere
Preparazione della pasta a bignè
Versate in una pentola capiente l’acqua, lo strutto e il sale e portate a bollore. Il procedimento è lo stesso utilizzato per preparare i bignè.
Quando l’acqua arriva a bollore versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente fino a quando l’impasto si asciuga e si stacca dalle pareti della pentola.
Versate l’impasto caldo sulla spianatoia leggermente unta con lo strutto. Allargate l’impasto e incorporate le uova poco alla volta lavorando fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Formate una palla, coprite con un tovagliolo e lasciate riposare qualche minuto.
Prelevate piccole quantità di impasto, formate dei filoncini e tagliateli in piccoli quadretti fino ad esaurimento dell’impasto.
Frittura
Friggete i pezzetti di pasta in abbondante olio di oliva caldo fino a quando saranno gonfi e ben dorati.
Come servire la pasta a bignè in brodo
Distribuite la pasta fritta nei piatti e versate sopra il brodo bollente.
Tradizionalmente questo piatto viene servito anche con polpettine di pollo cotte nel brodo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Consigli
- Il brodo ideale per questa ricetta è quello di tacchino oppure di gallina.
- La pasta fritta può essere preparata anche qualche ora prima.
- Servite sempre la pasta a bignè con brodo molto caldo.
Domande frequenti
Si può preparare la pasta a bignè in anticipo?
Sì, la pasta fritta può essere preparata anche qualche ora prima e poi servita con il brodo caldo.
Che brodo usare per la pasta a bignè?
Il brodo più utilizzato è quello di tacchino oppure di gallina, ma va bene anche un buon brodo di pollo.
La pasta a bignè si può congelare?
Sì, la pasta fritta può essere congelata e poi utilizzata direttamente nel brodo caldo.
Conservazione
La pasta fritta può essere conservata per un giorno in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Il brodo invece va conservato in frigorifero e riscaldato prima di servire il piatto.