Pandoro fatto in casa (ricetta delle sorelle Simili)
Il pandoro fatto in casa è uno dei lievitati più soddisfacenti da preparare. Richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un dolce soffice, profumato e incredibilmente genuino.
Se ami i grandi lievitati ti consiglio anche la colomba pasquale fatta in casa e il panettone basso.
Tempi di preparazione
- Preparazione: circa 1 ora
- Lievitazione: 10-12 ore
- Cottura: 40-60 minuti
- Difficoltà: alta
Ingredienti
Ingredienti totali
- 450 g farina Manitoba
- 135 g zucchero
- 170 g burro
- 4 uova
- 18 g lievito di birra
- Acqua q.b.
- 1 cucchiaino sale
- 1 stecca di vaniglia
- Burro e zucchero per lo stampo
- Zucchero a velo
Lievitino
- 15 g lievito di birra
- 60 g acqua tiepida
- 50 g farina
- 10 g zucchero
- 1 tuorlo
Procedimento
Lievitino
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, unire gli altri ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e molto morbido.
Lasciare lievitare coperto per circa 1 ora.
Primo impasto
Aggiungere al lievitino:
- 200 g farina
- 3 g lievito sciolto in poca acqua
- 25 g zucchero
- 30 g burro
- 1 uovo
Lavorare bene, poi incorporare il burro morbido.
Far lievitare fino al raddoppio (circa 45 minuti).
Secondo impasto
Unire:
- 200 g farina
- 100 g zucchero
- 2 uova
- sale e vaniglia
Impastare bene e far lievitare per circa 1 ora.
Mettere poi in frigo per circa 40 minuti.
Sfogliatura
Stendere l’impasto a quadrato e inserire al centro il burro morbido.
Chiudere l’impasto e fare le pieghe a tre. Ripetere l’operazione per 3 volte, con riposi in frigo.
Formatura
Formare una palla e inserirla nello stampo imburrato.
Lasciare lievitare fino a quando supera il bordo dello stampo.
Cottura
Cuocere a 170°C per 15 minuti, poi a 160°C per altri 30-40 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Consigli
- Rispettare i tempi di lievitazione
- Usare burro di qualità
- Lavorare bene l’impasto
Varianti
- Aggiungere gocce di cioccolato
- Aromatizzare con agrumi
Abbinamenti
- Perfetto con crema al mascarpone
- Ottimo con cioccolata calda
FAQ
Si può congelare?
Sì, una volta cotto.
Perché non cresce?
Lievito debole o tempi non rispettati.
Posso usare lievito secco?
Sì, circa 6-7 g.
Ma che meraviglia questo pandoro complimenti!
caspita, ti è venuto benissimo!!
Bravissima, vorrei provare ach’io a farlo! il sapore è simile al pandoro industriale?
Cecilia: provalo è stupendo…
Ciao intanto grazie mille per la ricetta ho cominciato ieri a farlo e speriamo bene ho apportato delle modifiche :ho aggiunto più burro e zucchero avrò compromesso la mia opera ????????speriamo di no per lievitato è lievitato adesso l’ho messo in forno…..Grazie e ciao
Ciao, cercando la ricetta del panettone, sono giunta a te…
Domani inizierò a farlo ( speriamo bene ). Ho trovato la ricetta del pandoro delle Sorelle Simili, e vorrei provare a farlo. Per il panettone userò gli stampi di carta, posso usarli anche per il pandoro?
Grazie tante
Barbara: certo che puoi….
Quindi, dato che userò gli stampi di carta, mi consigli qualche modifica alla temperatura del forno o ai tempi di cottura? Grazie di nuovo.
Ciao, rieccomi con un’ altra domanda. Dato che il pandoro è venuto benissimo, pensavo di farlo con le gocce di cioccolato dentro. Secondo te posso aggiungerle senza interferire con la lievitazione? E soprattutto quando mi consigli di aggiungerle? Prima di mettee l’ impasto in frigo o quando?
Grazie.
Barbara, quando completi la lavorazione e poni a lievitare
Ciao, scusa se ti disturbo, ma ho da chiederti un pò di cose:
Allora ho fatto diversi tentativi perchè subito il pandoro l’ho messo in uno stampo di carta da panettone alto deto che non avevo trovato la forma del pandoro, tanto per capire come sarebbe venuto. Ebbene, ho capito perchè non esistono gli stampi di carta per il pandoro…. il burro è colato tutto fuori dallo stampo per finire nel forno. Poi mia cognata mi ha detto di averlo trovato ( in alluminio ),allora ho proceduto con un nuovo impasto ma, quando è arrivata con lo stampo, in realtà aveva trovato uno stampo a stella basso che non andava assolutamente bene, quindi non volendo buttare via l’ impasto, l’ ho fatto cuocere in una pentola in alluminio alta e larga il giusto. Non aveva importanza la forma,tanto erano esperimenti da fare prima di prepararne altri che avrei voluto regalare. Quello è venuto buonissimo. Nel frattempo, tramite internet ho ordinato i veri stampi da pandoro che mi sono arrivati ieri. Allora ne ho subito preparati 2. Ovviamente ho proceduto per entrambi allo stesso modo, ma al momento dell’ ultima lievitazione, quando deve lievitare un’ ora, uno dei 2 non era cresciuto come l’ altro, ma ho proceduto ugualmente sperando nella fortuna che non mi ha assistita perchè dopo 7 ore di lievitazione, se uno ha quasi raggiunto i bordi dello stampo, l’altro non è arrivato nemmeno a metà…
Cosa posso aver sbagliato se entrambi sono stati a lievitare alla stessa temperatura e, ovviamente, le dosi degli ingredienti erano assolutamente identici?
Può essere che l’ ho lavorato troppo e quindi ho fermato la lievitazione? Anche a te quando aggiungi i 30 gr di burro, viene un impasto molle un pò difficile da gestire?
Scusa se ti ho scritto un poema ma Natale è molto, troppo vicino e sto cercando di capire cosa ho sbagliato per tempo.
Grazie tante e soprattutto,Buon Natale!