Mandorle pralinate o caramellate
Le mandorle pralinate, conosciute anche come “addormenta suocere”, sono uno snack croccante e goloso, tipico delle bancarelle delle feste e delle fiere. Si preparano facilmente in casa con mandorle, zucchero, cacao amaro e poca acqua: durante la cottura lo zucchero si trasforma in una deliziosa copertura croccante. Se amate i dolci con la frutta secca, provate anche la pasta di mandorle siciliana.
Al posto delle mandorle potete usare anche le nocciole oppure preparare delle arachidi pralinate, altrettanto sfiziose e croccanti.
Si trovano spesso sulle bancarelle delle feste paesane…una tira l’altra.
Come preparare le mandorle pralinate
Versate in una padella antiaderente capiente lo zucchero, il cacao amaro, l’acqua e le mandorle. Mettete sul fuoco medio-basso e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, così che lo zucchero si distribuisca in modo uniforme.
All’inizio lo zucchero si scioglierà e il composto sarà liquido; continuando a mescolare, l’acqua evaporerà e lo zucchero comincerà a cristallizzarsi, formando una patina chiara e sabbiosa intorno alle mandorle. È una fase normale: continuate a mescolare senza allontanarvi dalla padella.
A questo punto abbassate la fiamma e continuate a mescolare anche fuori dal fuoco.
A questo punto distribuite le mandorle sul una teglia foderata di carta forno e cercate di distanziarle quanto più possibile.
Le vostre mandorle pralinate o caramellate sono pronte per essere servite oppure regalate.
Servite le mandorle nei pirottini oppure potete conservale in un barattolo e vetro e tirarle fuori al momento di servirle.
Le mandorle pralinate sono perfette da servire a fine pasto, da sgranocchiare durante una festa o da confezionare in piccoli sacchetti regalo. Nel periodo natalizio si accompagnano bene anche a dolci tradizionali come il torrone di mandorle.
Consigli per mandorle pralinate perfette
- Usate una padella antiaderente capiente, così le mandorle potranno essere mescolate facilmente.
- Mantenete la fiamma medio-bassa e mescolate continuamente per evitare che lo zucchero bruci.
- Quando lo zucchero diventa sabbioso e avvolge le mandorle, continuate a mescolare finché inizia ad aderire e a caramellarsi leggermente.
- Separate subito le mandorle sulla carta forno e lasciatele raffreddare completamente prima di conservarle.
Come conservare le mandorle pralinate
Una volta fredde, conservate le mandorle in un barattolo di vetro ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto. Evitate di riporle quando sono ancora tiepide, perché l’umidità potrebbe renderle meno croccanti.
Domande frequenti
Perché lo zucchero diventa bianco e sabbioso?
È una fase normale della preparazione: lo zucchero cristallizza e forma una patina intorno alle mandorle. Continuando a mescolare, parte dello zucchero aderisce alla superficie e diventa croccante.
Posso prepararle senza cacao?
Sì, potete omettere il cacao amaro. Il risultato sarà quello delle classiche mandorle pralinate senza nota di cacao.
Come evitare che le mandorle si attacchino tra loro?
Appena pronte, distribuitele sulla carta forno e separatele con attenzione prima che si raffreddino del tutto.
La ricetta in breve
Le mandorle pralinate o caramellate si preparano con pochi ingredienti e sono ideali per feste, merende e piccoli regali fatti in casa. Seguite la cottura con pazienza e otterrete mandorle croccanti e profumate.
