Maltagliati zucchine e gamberetti | pasta fresca fatta in casa

I maltagliati zucchine e gamberetti sono un primo piatto dal gusto delicato che unisce i sapori della terra e del mare. Le zucchine si sposano perfettamente con i gamberetti creando un condimento semplice ma molto profumato.

Per questa ricetta ho deciso di preparare i maltagliati fatti in casa, perché fare la pasta fresca mi diverte moltissimo e permette di ottenere un piatto ancora più genuino. Con pochi ingredienti si può portare in tavola una pasta fresca perfetta per molti condimenti.

Se amate la pasta fatta in casa vi consiglio di provare anche i cavatelli fatti in casa oppure la pasta verde agli spinaci, altre ricette semplici e molto gustose.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

Per la pasta

• 500 g di farina
• 100 g di semola
• 6 uova intere

Per il condimento

• 2 zucchine
• 1 cipolla
• prezzemolo
• peperoncino (facoltativo)
• pepe nero
• 2 spicchi di pomodoro
• 350 g di gamberetti
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Ricetta aggiornata a marzo 2026

Preparazione dei maltagliati

Disponete le farine a fontana sulla spianatoia e aggiungete le uova al centro. Impastate fino ad ottenere un composto sodo ed elastico.

Dividete l’impasto in tre parti e lasciatelo riposare per circa 30 minuti coperto con un canovaccio oppure tra due piatti.

Trascorso il tempo di riposo stendete la sfoglia con il mattarello oppure con la macchina per la pasta. Con l’aiuto di una rotella tagliapasta ricavate prima delle strisce e poi tagliate i classici maltagliati.

Preparazione del condimento

Tagliate le zucchine a rondelle sottili.

In un tegame fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla tritata, le zucchine, il peperoncino e il sale. Lasciate cuocere lentamente fino a quando le zucchine saranno morbide.

Quando le zucchine iniziano a dorarsi aggiungete gli spicchi di pomodoro. Dopo un paio di minuti unite i gamberetti sgusciati e il pepe nero.

Coprite e lasciate cuocere per pochi minuti finché i gamberetti saranno ben rosati.

Cottura della pasta

Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata. Scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento.

Mantecate a fiamma media per qualche minuto aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Completate con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Consigli

• Potete utilizzare anche gamberetti surgelati già sgusciati.
• Per un sapore più intenso potete sfumare i gamberetti con un goccio di vino bianco.
• La pasta fresca fatta in casa cuoce molto velocemente, quindi controllate la cottura.

Conservazione

I maltagliati freschi possono essere conservati in frigorifero per circa 24 ore oppure congelati.

Domande frequenti

Posso usare gamberetti surgelati?

Sì, per preparare i maltagliati zucchine e gamberetti potete utilizzare anche gamberetti surgelati già sgusciati. Basta scongelarli completamente prima della cottura.

Quanto devono cuocere i maltagliati freschi?

La pasta fresca fatta in casa cuoce molto velocemente. I maltagliati sono pronti in circa 2-3 minuti in abbondante acqua salata.

Posso preparare i maltagliati in anticipo?

Sì, potete preparare la pasta fresca qualche ora prima e conservarla su un vassoio infarinato coperta con un canovaccio fino al momento della cottura.

Con quale pasta posso sostituire i maltagliati?

Se non avete tempo di preparare la pasta fresca potete usare anche tagliatelle, pappardelle oppure pasta corta come fusilli o farfalle.