Lampascioni e patate in padella: ricetta tipica della tradizione calabrese
I lampascioni e patate in padella sono un piatto semplice e genuino della tradizione contadina calabrese, preparato con pochi ingredienti ma dal sapore davvero unico. I lampascioni, dopo una breve bollitura, perdono parte del loro caratteristico gusto amarognolo e, una volta saltati in padella con le patate, diventano morbidi all’interno e piacevolmente croccanti all’esterno.
È una ricetta perfetta da servire come contorno per accompagnare carne alla brace, salsicce e arrosti, ma può diventare anche un gustoso secondo piatto vegetariano, soprattutto se accompagnata da una fetta di pane casereccio.
Se ami le ricette della cucina calabrese, ti consiglio di provare anche i Lampascioni arrostiti, le Patate della Sila, le Patate al forno, i Peperoni e patate e le Patate e zucchine al forno, tutte ricette che trovi su Dolci e non solo.
Perché preparare questa ricetta
- ricetta tipica calabrese
- facile e veloce
- pochi ingredienti
- economica
- perfetta come contorno o secondo vegetariano
- ideale in ogni stagione
Ingredienti
- 500 g di lampascioni
- 4 patate medie
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 cucchiaio raso di paprica dolce o piccante
- sale q.b.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
Preparazione
Pulite accuratamente i lampascioni eliminando le radici e le tuniche esterne più dure. Incideteli leggermente a croce sulla base, quindi lessateli in abbondante acqua per alcuni minuti. Scolateli e lasciateli intiepidire.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti di dimensioni simili, così da ottenere una cottura uniforme.
Versate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella capiente e unite i lampascioni insieme alle patate.
Cuocete a fuoco medio, girando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno ben dorate e croccanti e i lampascioni leggermente caramellati.
Negli ultimi minuti di cottura spostate il composto su un lato della padella, aggiungete la paprika direttamente nell’olio caldo e mescolate rapidamente prima di amalgamare nuovamente tutti gli ingredienti. In questo modo il condimento distribuirà meglio colore e sapore.
Trasferite i lampascioni e patate su un piatto da portata e serviteli ben caldi.
Consigli
Per una crosticina ancora più croccante utilizzate una padella ampia e non mescolate continuamente durante la cottura.
Se preferite un gusto più delicato, potete prolungare leggermente la bollitura dei lampascioni cambiando l’acqua una volta.
La paprika dolce dona colore e un sapore delicato, mentre quella piccante renderà il piatto più deciso.
Conservazione
I lampascioni e patate si conservano in frigorifero per un paio di giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli è consigliabile ripassarli qualche minuto in padella.
Domande frequenti
I lampascioni sono amari?
Dopo una breve bollitura il loro sapore diventa molto più delicato, pur mantenendo il gusto caratteristico che li rende così apprezzati.
Posso prepararli in anticipo?
Sì, puoi lessare i lampascioni qualche ora prima e terminarne la cottura in padella poco prima di servirli.
Posso usare la paprika piccante?
Certamente. Se ami i sapori decisi puoi utilizzare la paprika piccante oppure sostituirla con un pizzico di peperoncino.
Conclusione
I lampascioni e patate in padella sono una ricetta semplice ma ricca di tradizione, perfetta per portare in tavola i sapori autentici della Calabria. Croccanti, profumati e saporiti, conquistano al primo assaggio e rappresentano un contorno ideale per ogni occasione.
Se prepari questa ricetta, raccontami nei commenti come ti è venuta e condividila con chi ama riscoprire i piatti della cucina tradizionale.
Ricetta eccezionale che a casa mia non manca mai in tutti i periodi dell’anno, ma per essere sincera non utilizzo le patate: voglio provarle con questa aggiunta sfiziosa.
Baci
Io li faccio sia con le patate che senza…se guardi c’è anche l’altra versione nella sezione contorni.
Che buoni, la mia nonna ci faceva le fritelle o li cuoceva sotto la cenere del camino…che bei ricordi…Baci Anna
ecco ma sempre a quest’ora famelica mi deve cadere il dito su questo link?? 😉 ora che ci penso, mi sa che non ho mai trovato i lampascioni freschi qui… devo cercare meglio!
Ehm scusate…ma cosa sono i lampascioni?
Ciaoo,
Aiuolik
Non sono altro che cipolline selvatiche…
ammappppeteee che bontàààà!!!! 😀 non ho mai visto da queste parti i Lampascioni!! ma questo piatto lo ripeterò con altri tipi ci cipolline se non reisco a trovarlo perchè mi fa davvero gola!!! ecco cosa fa venire la crosticina colorata di rosso la paprika!! 😀 un bacio!
Ciao , credo tu sia Viviana , belle le tue foto e le tue ricette…quale era il tuo sogno ???hai risposto da Marco…Faccio questo lavoro anchio…
Bella ricettina ma qui sti lampascioni non si trovano la farò con le cipolline normali ma non sarà il solito gusto… che dici forse gli scalogni assomigliano di più :-/ carino il tuo blog ti linko nel mio 🙂
Sinceramente non lo…ti ho linkata anch’io!!
Per GianMaria…mi dispiace deluderti ma io non sono Viviana ma Francesca.
Per il sogno, bè non si dice altrimenti non si realizza…ah,ah,ah!
Grazie per la visita.
Anch’io non le ho fatte mai con le patate ma devono essere eccezzionali. Nei prossimi gg ti posto come si fanno da noi nel cosentino e come li fanno in Puglia. A presto
ma quindi anche tu sei di cosenza?
Io sono nipoti d´italiani. Voglio molto manjare questa lampascione. Como comprare qui, in Brasile?
Luigi: non saprei!
Sono gustosi,io li preparo sempre …
i lampascioni purtroppo non si riescono a trovare sempre qui in romagna, ma appena li vedo al mercato su banchi di pugliesi,da buona pugliesina, li compro subito e corro a casa a pulirli e cuocerli per fare una sorpresa a mio marito(che è sempre ben gradita). Saluto la mia terra,che mi manca tanto
ricetta da provare…sicoramente appetitoso…io…che amo i lampasciono li pulisco e dopo averli tenuti a bagno un paio d’ore o li lesso in acqua salata ed acidulata con aceto di mele e salsa di soia(!litro d’acqua 2 tazzine d’aceto,sale qb…salsa soya 2 cucchiai….buttarli in acqua quando bolle ,cuocerli 6 minuti dalla ripresa del bollore e lasciarli nell’acqua di cottura…mangiarli freddi anche dopo2-3 giorni)…oppure dopo averli tenuti a bagno gli faccio un taglio a croce alla base…li asciugo bene e li friggo talquali…ottimi davvero.Ciao
Thea: ottime varianti…io ti invito a provarli con le patate, vedrai che buoni!
Ieri sono andata a fare un giro al gargano (sono di Vasto) ed ho comprato da un contadino i famosi lambascioni.
Ora mi sto documentando per poterli cuocere. Era tanto che ne sentivo parlare. Li avevo assaggiati in agrodolce, sempre da un contadino pugliese. Quando li cucinerò io ti farò sapere i risultati. Ciao e grazie.
Emilia, provali così…sono buonissimi!
Cara Francesca, ieri ho visto questi lampascioni/lambascioni? in un negozio gestito da italiani, ma il cartello diceva “Lamponi”; hanno per caso un nome diverso -secondo le regioni ? Mi piacerebbe cuocerli con le patate e l’aceto rosso-come si fa con “le cipolline perla” (i cipudduzzi?)Grazie. (Silvana-Toronto)
Silvana: sinceramente non lo so ….in dialetto dalle mie parti vengono chiamate “cipuddrine”
Bella, aspetto risposta…Love. Silvana
Francesca, mi rimangio le parole…appena ho spedito il messaggio, ecco che arriva la tua risposta…Grazieee.
…quando ho deciso di provarla nn ho resistito alla tentazioe di metterci 2 peperoni tagliati a listarelle….buoissima