Gyoza giapponesi di maiale in padella: la ricetta facile passo passo

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti | Cottura: 10 minuti | Porzioni: 4 persone | Difficoltà: Media

Ricetta di Martina

I gyoza giapponesi di maiale sono dei deliziosi ravioli ripieni, croccanti alla base e morbidi in superficie, molto apprezzati nella cucina orientale. Preparati con un impasto sottile e un gustoso ripieno a base di carne di maiale, cavolo, zenzero e cipollotto, conquistano al primo assaggio grazie al loro perfetto equilibrio di sapori.

In questa ricetta vi mostrerò come preparare i gyoza in casa passo dopo passo, dalla realizzazione dell’impasto fino alla caratteristica cottura in padella che li rende dorati e irresistibili. Perfetti come antipasto, aperitivo o piatto unico, sono ideali da servire accompagnati da salsa di soia o dalla classica salsa per gyoza.

Se amate scoprire sapori provenienti da altre tradizioni culinarie, questi ravioli giapponesi sono una preparazione che merita sicuramente di essere provata. Se invece preferite i sapori della tradizione italiana, potreste apprezzare anche le tagliatelline ai carciofini selvatici o gli spaghetti con acciughe e pane tostato.

Gyoza giapponesi di maiale in padella

Deliziosi ravioli giapponesi ripieni di carne di maiale, cavolo e zenzero, cotti in padella fino a ottenere una base dorata e croccante. Una ricetta semplice da preparare in casa, perfetta come antipasto o piatto unico.

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Preparazione 1 ora h 15 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 1 ora h 25 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: antipasto

Cucina: Giapponese

Ingredients Method

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 250 g farina
• 130 ml acqua calda
• 1 pizzico sale

Per il ripieno

• 100 g cavolo
• 300 g carne macinata maiale
• 3 cipollotti
• 5 rametti erba cipollina
• 1-2 cm zenzero fresco
• 1/2 spicchio aglio facoltativo
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico pepe bianco
• 1 cucchiaino olio di sesamo
• 2 cucchiaini salsa di soia
• 2 cucchiaini aceto di riso

Per la cottura

• 1-2 cucchiaini olio di sesamo
• 2 cucchiaini farina di riso
• acqua q.b.

Method

 

1. Mescolate farina, acqua calda e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
2. Tritate finemente il cavolo, i cipollotti, l'erba cipollina, lo zenzero e l'aglio.
3. Riunite tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola e amalgamate bene.
4. Stendete l'impasto e ricavate dei dischetti di circa 8-9 cm di diametro.
5. Disponete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni dischetto.
6. Chiudete i gyoza sigillando bene i bordi e creando le classiche pieghe.
7. Scaldate l'olio di sesamo in una padella antiaderente e sistemate i gyoza con la base appoggiata sul fondo.
8. Fate dorare per 2-3 minuti.
9. Sciogliete la farina di riso in poca acqua e versatela nella padella.
10. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 5 minuti, finché l'acqua sarà evaporata.
11. Servite i gyoza ben caldi accompagnati da salsa di soia.

Come preparare i gyoza giapponesi fatti in casa

Per preparare i gyoza iniziate dall’impasto. Versate la farina in una ciotola o nella planetaria e aggiungete poco alla volta l’acqua calda e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno. Tritate finemente il cavolo, i cipollotti, l’erba cipollina, lo zenzero fresco e, se gradito, l’aglio. Riunite tutto in una ciotola insieme alla carne macinata di maiale.

Aggiungete il sale, il pepe bianco, l’olio di sesamo, la salsa di soia e l’aceto di riso. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in piccole porzioni. Con l’aiuto di un mattarello stendete ogni pezzo fino a ottenere dei dischetti sottili di circa 8-9 centimetri di diametro.

Disponete al centro di ogni dischetto una piccola quantità di ripieno. Inumidite leggermente il bordo con poca acqua e richiudete formando la classica mezzaluna.

Sigillate bene i bordi creando le tipiche pieghe dei gyoza.

La cottura dei gyoza

Scaldate l’olio di sesamo in una padella antiaderente e disponete i gyoza con la base appoggiata sul fondo. Lasciateli dorare per circa 2-3 minuti senza muoverli, fino a quando formeranno una leggera crosticina.

Nel frattempo sciogliete la farina di riso in poca acqua fredda. Versate il composto nella padella, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Durante la cottura il vapore terminerà la preparazione del ripieno mentre la base diventerà croccante e dorata.

Quando l’acqua sarà completamente evaporata, togliete il coperchio e lasciate asciugare per qualche istante. Servite i gyoza ben caldi accompagnati da salsa di soia o dalla vostra salsa preferita.

Croccanti all’esterno e morbidi all’interno, i gyoza giapponesi fatti in casa sono una preparazione ricca di sapore che conquista al primo assaggio. Perfetti per una cena diversa dal solito, possono essere serviti come antipasto, aperitivo o piatto unico da condividere con amici e familiari.

Consigli

Per ottenere gyoza perfetti è importante non esagerare con il ripieno, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Sigillate bene i bordi aiutandovi con qualche goccia d’acqua e assicuratevi che la padella sia ben calda prima di iniziare la cottura.

L’olio di sesamo conferisce ai gyoza il loro caratteristico aroma, ma può essere sostituito con un olio di semi delicato se preferite un sapore più neutro.

Varianti

I gyoza possono essere personalizzati in molti modi. Al posto della carne di maiale potete utilizzare pollo, manzo o gamberi. Per una versione vegetariana provate un ripieno a base di cavolo, carote, funghi e cipollotto.

Potete inoltre arricchire il ripieno con un pizzico di peperoncino o con altre verdure di stagione tagliate finemente. Se amate sperimentare in cucina, potrebbero piacervi anche le mie frese al forno con salsiccia e scamorza.

Conservazione

I gyoza crudi possono essere conservati in frigorifero per un giorno, ben coperti. In alternativa possono essere congelati disponendoli su un vassoio e trasferendoli in un sacchetto per alimenti una volta induriti.

I gyoza già cotti si conservano in frigorifero per circa 2 giorni e possono essere riscaldati in padella per qualche minuto prima di essere serviti.

Abbinamenti

I gyoza si accompagnano perfettamente con salsa di soia, salsa agrodolce o una salsa preparata con salsa di soia, aceto di riso e qualche goccia di olio di sesamo.

Per completare il pasto potete servirli insieme a un’insalata leggera, del riso bianco al vapore oppure a una zuppa di verdure.

Valori nutrizionali

I valori nutrizionali possono variare in base alle dimensioni dei gyoza e agli ingredienti utilizzati. Indicativamente una porzione apporta circa:

• Calorie: 380 kcal
• Carboidrati: 35 g
• Proteine: 18 g
• Grassi: 18 g
• Fibre: 2 g

Curiosità sui gyoza

I gyoza sono tra i piatti più popolari della cucina giapponese. Derivano dai jiaozi cinesi, ma nel tempo sono diventati una preparazione tipica del Giappone, caratterizzata da una sfoglia sottile e dalla particolare cottura che unisce doratura e cottura al vapore.

Avete mai preparato i gyoza in casa? Raccontatemi la vostra esperienza nei commenti e fatemi sapere quali ripieni preferite!