Gnocchi di patate
Gnocchi di patate fatti in casa pronti per essere conditi.
Gli gnocchi di patate fatti in casa sono uno dei piatti più amati della tradizione italiana. Morbidi, delicati e versatili, si preparano con pochi ingredienti semplici: patate, farina e uova. Il segreto per ottenere degli gnocchi soffici è utilizzare patate farinose e aggiungere la farina poco alla volta, così da non rendere l’impasto troppo duro.
Gli gnocchi di patate si prestano a moltissimi condimenti: dal classico sugo di pomodoro al ragù di carne, fino a versioni più cremose come questi gnocchetti di patate al gorgonzola e noci. Sono ottimi anche alla sorrentina con mozzarella filante.
Ricetta aggiornata a marzo 2026 con nuovi consigli e immagini passo passo.
Tempo di preparazione: 40 minuti | Cottura: 3 minuti | Porzioni: 4 persone | Difficoltà: facile
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 350 g di farina
- 1 uovo
- sale q.b.
Procedimento
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua. Una volta cotte, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate quando sono ancora tiepide.
Le patate schiacciate unite alla farina per preparare l’impasto degli gnocchi.
Disponete le patate sulla spianatoia, aggiungete la farina e unite l’uovo. Impastate delicatamente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
L’impasto degli gnocchi deve risultare morbido e liscio.
Prelevate piccole porzioni di impasto e formate dei filoncini. Tagliateli a tocchetti e passateli su una forchetta o sull’apposito rigagnocchi.
Taglio e formatura degli gnocchi di patate fatti a mano.
Disponete gli gnocchi su una tovaglia infarinata e lasciateli riposare fino al momento della cottura.
Gli gnocchi di patate pronti per essere lessati.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla scolateli e conditeli con il sugo preferito.
Gnocchi di patate conditi con sugo di pomodoro.
Consigli per gnocchi perfetti
- Usate patate vecchie e farinose per ottenere gnocchi più morbidi.
- Non lavorate troppo l’impasto per evitare che diventi duro.
- Aggiungete la farina poco alla volta.
- Cuocete gli gnocchi appena fatti per un risultato migliore.
Abbinamento vino
Gli gnocchi di patate si abbinano bene con un vino rosso giovane come un Chianti leggero oppure con un rosso della tradizione italiana. Con condimenti più delicati si può scegliere anche un bianco secco.
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FAQ – Domande sulla ricetta
Si possono congelare gli gnocchi di patate?
Sì, possono essere congelati da crudi disponendoli su un vassoio infarinato.
Perché gli gnocchi diventano duri?
Succede quando si aggiunge troppa farina o si lavora troppo l’impasto.
Che patate usare per gli gnocchi?
Le migliori sono le patate farinose e non troppo ricche di acqua.
Io ne esco pazzo!!!!
effettivamente sono molto buoni.
Bella l’idea della grattugia..io usavo la forchetta..C’e` sempre da imparare. Grazie.
domani farò gli gnocchi, e ci metterò anche la mozzarella, mmmmmmmmm che buona la mozzarella che fila sugli gnocchi 🙂
ho fatto gli gnocchi, ottimo risultato, erano buonissimiiiiiiiiii
Elvira:bravissima!!!
Bravissima non va a me, ma a te che con questo tuo blog, chi non riesce a fare le cose?sono spiegate nei minimi dettagli,che non si può sbagliare assolutamente 😉
Elvira: sicuramente le foto aiutano, ma il merito per la riuscita è tutto VOSTRO!
Oggi avevo in mente di fare gli gnocchi, speriamo che vengano bene come i tuoi!
La mia mamma faceva un’inpasto di patate con poca farina, prezzemolo, zucchero e non so cosa’altro; prendeva l’impasto con le mani gli dava una forma quasi come una piccola patata lunga e li friggeva, resultavano molto morbidi dentro, non era un’impasto
duro come i gnocchi. Sapete cosa sono?. La mia mamma li chiamava Panzerotti.
Ho cercato la ricetta ma non la trovo.
Grazie
Francè, ieri ho fatto di nuovo questi gnocchi, troppo buoni per davvero, ogni gnocco che mangiavo, ti mandavo benedizioni, e ti ringraziavo per questo bellissimo blog che hai creato ;-)))) grazie Francè per tutte le prelibatezze che ci offri.
Elvira: io ringrazio voi per la fiducia che riponete nei miei confronti
per quante persone è questa dose?
Francesca: dipende dalla fame e cmq per almeno 4/5 persone
Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti “grumi”, sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un’altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
Giorgio Candia
saporidellasibaritide
QUESTI GNOCCHI SON0 VENUTI UNA DELIZIA PER IL PALATO
Assunta: sono davvero contenta!
Grazie Francesca della ricetta gnocchi; li faro` e ti informero` come saranno venuti.Love. Silvana