Gnocchi di acqua bollente fatti in casa: ricetta come quelli di patate
Ricetta aggiornata al 12 aprile 2026
Gli gnocchi di patate li conosciamo tutti, ma oggi ti porto nel cuore della cucina del Sud Italia con una ricetta semplice e autentica: gli gnocchi di acqua bollente, chiamati nel mio paese rascatieddr.
Si tratta di un piatto povero della tradizione calabrese, nato nelle cucine di una volta quando bastavano pochi ingredienti per creare qualcosa di davvero buono. La consistenza è molto simile agli gnocchi classici, ma senza patate e senza uova.
Una ricetta tipica del Sud, genuina e saporita, perfetta con sugo di pomodoro, ragù o con un bel peperoncino calabrese per un piatto deciso e ricco di gusto.
🕒 Tempi di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di farina 00
- 400 ml di acqua bollente
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Portate a ebollizione l’acqua e aggiungete un pizzico di sale. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versate poco alla volta l’acqua bollente.
Mescolate inizialmente con una forchetta, poi lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
Coprite con un canovaccio per mantenere il calore, proprio come si faceva nelle cucine di una volta nel Sud Italia.
Prelevate l’impasto, formate dei filoncini e tagliate a piccoli pezzi. Cavate leggermente con le dita.
Disponete gli gnocchi su una tovaglia infarinata.
Cottura
Portate a ebollizione abbondante acqua salata, aggiungete un filo d’olio e versate gli gnocchi.
Quando salgono a galla sono pronti: scolateli e conditeli subito.
Come condire gli gnocchi di acqua bollente
- Ragù di carne o di agnello
- Sugo di pomodoro e pecorino
- Sugo piccante con peperoncino calabrese
- Al forno con mozzarella e parmigiano
👉 Se ami la cucina del Sud prova anche questi gnocchi gorgonzola e speck
Abbinamenti
- Vino rosso corposo (Cirò, Nero d’Avola)
- Pane casereccio
- Verdure grigliate
Consigli utili
- L’acqua deve essere bollente (fondamentale)
- Lavora l’impasto velocemente
- Tieni sempre coperto
- Non aggiungere troppa farina
Cosa non fare
- Non usare acqua fredda o tiepida
- Non lavorare troppo l’impasto
- Non lasciare gli gnocchi all’aria
Conservazione
Puoi congelarli come si faceva nelle case del Sud: su un vassoio infarinato e poi nei sacchetti freezer.
👉 Cuocili direttamente senza scongelare.
Varianti
- Con farina integrale
- Con semola rimacinata
- Con erbe aromatiche
FAQ
Posso prepararli in anticipo?
Sì, meglio congelarli.
Sono come gli gnocchi di patate?
Molto simili, ma più semplici e tipici della cucina del Sud.
Servono le uova?
No, questa è una ricetta tradizionale senza uova.
Conclusione
Gli gnocchi di acqua bollente sono una delle ricette più autentiche della cucina calabrese e del Sud Italia, semplici ma ricche di sapore.
Gli gnocchi di acqua bollente sono una ricetta tipica del Sud Italia, facili e veloci da preparare senza patate, perfetti con sugo, ragù o peperoncino calabrese.
Eccomi, sono venuta a vedere il tuo bellisssimo piatto e in effetti sono rimasta colpita dal risultato avendo solo acqua e farina negli ingredienti! Proverò a farli, poi ti dirò, ancora grazie Elga
Provali…se segui leindicazioni ti verranno benissimo e ti sembrerà di mangiare gli gnocchi di patate.
Sono semplici e…semplicemente divini.I miei primi gnocchi veramente riusciti bene.Grazie Ara
Questi gnocchi di di sicura riuscita…se l’impasto rimane morbido sembrano davvero gli gnocchi di patate.
Oggi ho fatto gli gnocchi di sola farina e acqua.buonissimi complimenti Mimmo nn ci credeva che li avessi fatti io.grazie a te e alle tue squisite ricette la mia cucina sta migliorando.oggi pomeriggio vorrei fare la briciolata in salsa d’arancia poi ti aggiorno.buona giornata ramona
Bravissimaaaaaaaaaaaaa!!!tienimi sempre aggiornata!
Un Bacione!
Brava li ho provati stasera e sono davvero fantastici, dalle nostre parti con questo impasto si fanno degli spaghettini tordi e sottili che chiamano lombrichi, ma a casa senza l’aggeggio giusto non ci si riesce vengono più dei serpentoni diciamo! Invece a forma di gnocchi sono ottimi, molti graditi da tutti la famiglia. Grazie
Hai visto che buoni lori???si accompagnano bene con qualsiasi condimento!
Grazie a te
Conosco molto bene..li faro’ ok…
Gianmaria: grazie…buona domenica
ciao francesca dalle mie parti si chiamano gnocchi a pasta calda provero la tua ricetta anche domani se mi riesce
Rossana: vedrai che buoni!!!attieniti alle dosi
Francesca : per fare questi gnocchi, si usa la farina di grano duro o la 00
Francesca: si usa la farina di grano duro oppure la 00!!!
Tizzy: la farina 00
Francesca: ma il sale non si mette!!
tizzy: nell’impasto no!!!
Francesca: ottimi… li abbiamo magnati tutti !!!
La prima volta li ho fatti e mi sono riusciti benissimo, a dire il vero anche fin troppo sodi.
Questa sera li ho rifatti e ho toppato ma ho capito il mio errore. Ho sbagliato, ho messo un abbondante goccio di olio nell’impasto anzichè nellacqua di cottura. Risultato.
L’acqua ha scaldato quel poco olio presente nell’impasto e la forza collagena della farina è stata indebolita. Gli gnocchi quasi si scioglievano. La prossima volta faccio la ricetta base con solo un cucchiaino di olio nell’impasto e vediamo se ottengo uno gnocco compatto ma non gommoso.
Alla prossima OTTY
Otti: se ti attieni alle mie dosì non otterrai uno gnocco, ma molto simile a quelli di patate. Il segreto è usare l’acqua che bolle e l’impasto della stessa consistenza degli gnocchi di patate.
Ciao cara, potrei adoperare anche altri tipi di farina? tipo kamut, farro…
volendo potrei farne metà dose? non comprometterei la riuscita della ricetta…no vero?
Come mai l’acqua dev’essere bollente?
Grazie a presto..
Ah tizzy…scusami mi domandavo ancora…
potrei farli al mattino per la sera o viceversa?
oppure appena fatti occorre cuocerli?
Grazie.
Francesca pardon ho fatto confusione con i nomi!!! 🙁
Pagnottella è preferibile prepararli e cuocerli…a limite te li puoi congelare…non preoccuparti per la confusione dei nomi…buona domenica
Cara grazie mille…Presto li proverò!
Felice domenica… 🙂
non c’entrano niente con i cavatelli pugliesi vero? perche’ sembrano simili a quelli che facciao in puglia!! domani li provo e ti faccio sapere! ciao fata dei golosi!!!!!!!!!!!
Dora, no questi sono simili agli gnocchi di patate.
Ciao!! Ho scoperto da poco il tuo sito, ed è bellissimo!! COMPLIMENTI ho trovato un sacco di spunti sfizzzzzziosisssssimi!! Ho provato a fare questi gnocchetti ed è stato un successo!! ;-))
Ciao Francesca, mi incuriosisce questa versione, ma come ci si regola per la cottura??Cioè quali sono i tempi di cottura? Grazie!
Cuore: ti devi regolare come fai per gli gnocchi di patate….provali!
Ciao Francesca..leggo il tuo blog da un pò e devo dire che proponi delle ricette davvero sfiziose!!per fare questi gnocchetti posso dimezzare le dosi, ovvero 300gr di farina e 200 di acqua?siamo solo in due a mangiarli..grazie infinite
Veronica, grazie per i complimenti.
Senti puoi dimezzare le dosi, attieniti alle indicazioni, vedrai sembreranno gnocchi di patate.
Poi mi farai sapere?
Assolutamente si, appena riuscirò a prepararli ti farò sapere il risultato.. :).. Intanto ti dico che domenica ho preparato le palline di corn flakes,mandorle e nutella, sono state un successone :)..grazie davvero
Veronica: prova anche le sfogliatine con nutella…..
..Eccomi Francy, come promesso ti faccio sapere il risultato degli gnocchi.
Li ho preparati ieri sera con un sughetto semplice, sono venuti buonissimi ( unica cosa ho sbagliato la cottura, forse dovevo farli cuocere 1 pò di più)..appena farò le sfogliatine ti farò sapere ;)- buona giornata!!
Al mio paese, in Basilicata, si chiamano “strascinati”. Brava che li hai proposti. Buona giornata
Netta
si possono preparare gli gnocchi di acqua e farina il giorno prima? grazie
Margherita è preferibile prepararli il giorno che vengono consumati. Oppure, dopo averli preparati li sistemi su un vassoio, li congeli e poi raccogli in un sacchetto. Al momento dell’utilizzo senza farli scongelare li butti direttamente nell’acqua che bolle.
questi gnocchi mi hanno conquistata…sul gas ho già il sugo che pippioleggia……..e fra poco li faccio…….ciaoooooooooo