Gateau di patate

Il gateau di patate, conosciuto anche come gattò di patate napoletano, è uno dei piatti più amati della cucina italiana. Si tratta di uno sformato ricco e gustoso preparato con patate lesse, uova, parmigiano e formaggi filanti, perfetto da servire come piatto unico oppure come secondo sostanzioso.

Questa ricetta è molto versatile perché il ripieno può cambiare in base ai gusti personali. Nella mia versione utilizzo prosciutto cotto e scamorza, ma spesso preparo anche una variante con peperoni fritti, ancora più saporita.

Se amate le ricette con le patate vi consiglio di provare anche queste pere di patate, una preparazione sfiziosa e molto apprezzata.

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Ricetta aggiornata a marzo 2026

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 6 persone
Difficoltà: facile

Ingredienti

• 1,5 kg di patate
• 3 uova intere
• 2 uova sode
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di burro
• latte q.b.
• prosciutto cotto
• scamorza o mozzarella
• pangrattato
• prezzemolo
• pepe nero

Preparazione

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua. Quando saranno morbide scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola capiente.

Aggiungete le uova intere, circa 70 g di parmigiano grattugiato, il burro, qualche cucchiaio di latte, il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero. Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Imburrate una teglia e cospargetela con pangrattato. Distribuite sul fondo metà del composto di patate livellandolo bene.

Aggiungete quindi il ripieno con:

• prosciutto cotto
• scamorza o mozzarella a fettine
• uova sode tagliate a fette
• una spolverata di parmigiano

Coprite con il restante impasto di patate e livellate la superficie.

Spolverate con pangrattato e distribuite qualche fiocchetto di burro.

Cuocete il gateau di patate in forno caldo a 250°C per circa 30 minuti fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliare e servire.

Consigli

• Utilizzate patate farinose per ottenere un composto più morbido.
• Non esagerate con il latte per evitare che l’impasto diventi troppo liquido.
• Lasciate riposare il gateau qualche minuto prima di tagliarlo.

Varianti

• Gateau di patate con peperoni fritti
• Gateau di patate con salame e provola
• Gateau di patate vegetariano con verdure grigliate

Abbinamenti

Il gateau di patate si abbina perfettamente con un vino rosso giovane oppure con una semplice insalata fresca.

Domande frequenti

Si può preparare in anticipo?
Sì, il gateau di patate può essere preparato alcune ore prima e riscaldato in forno.

Si può congelare?
Può essere congelato già cotto e riscaldato successivamente.

Quale formaggio usare?
Scamorza, mozzarella o provola sono ideali perché rendono il ripieno filante.