Frittelle di lampascioni croccanti: ricetta tradizionale del Sud

Le frittelle di lampascioni sono una ricetta della tradizione contadina del Sud Italia, preparate con i caratteristici bulbi selvatici dal sapore leggermente amarognolo. Croccanti fuori e morbide all’interno, sono perfette da servire come antipasto, per un aperitivo o come sfizioso contorno.

I lampascioni, conosciuti anche come cipolline selvatiche, sono molto diffusi soprattutto in Calabria, Puglia e Basilicata e vengono utilizzati in numerose preparazioni tradizionali. Il loro gusto deciso si sposa perfettamente con una pastella semplice, arricchita da parmigiano e prezzemolo, che durante la frittura diventa irresistibilmente dorata.

Perché amerete queste frittelle

• croccanti fuori e morbide dentro;
• facili da preparare;
• perfette come antipasto, contorno o aperitivo;
• ideali anche per buffet e feste;
• ottime sia calde che tiepide.

Tempi di preparazione

• Preparazione: 20 minuti
• Ammollo: 30 minuti
• Cottura dei lampascioni: 10-12 minuti
• Frittura: 10 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti

Difficoltà: Facile

Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 500 g di lampascioni
• 250 g di farina 00
• 1 uovo
• 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• prezzemolo fresco tritato
• 180-200 ml circa di acqua fredda
• sale
• pepe nero
• olio di semi per friggere

Come preparare le frittelle di lampascioni

Pulite accuratamente i lampascioni eliminando la parte esterna più dura. Incideteli leggermente a croce sulla base e lasciateli in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti: questo passaggio aiuta ad attenuare il loro caratteristico retrogusto amarognolo.

Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e lessate i lampascioni per 10-12 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la pastella. Versate la farina in una ciotola e unite gradualmente l’acqua fredda mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto denso. Aggiungete l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Schiacciate grossolanamente i lampascioni con una forchetta e incorporateli alla pastella, mescolando delicatamente.

Scaldate abbondante olio di semi e, quando sarà ben caldo, prelevate il composto con un cucchiaio formando delle frittelle. Friggetene poche alla volta fino a quando saranno ben gonfie e dorate su entrambi i lati.

Scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servitele ben calde, quando risultano particolarmente croccanti.

Per una frittura davvero perfetta

Per ottenere frittelle di lampascioni croccanti, leggere e ben dorate, è importante friggere nell’olio alla giusta temperatura e non riempire troppo la padella. Se vuoi conoscere tutti i trucchi per un risultato impeccabile, leggi la mia guida dedicata alla frittura perfetta, dove trovi consigli utili sulla scelta dell’olio, sulla temperatura ideale e sugli errori da evitare.

Consigli

• Utilizzate acqua ben fredda per ottenere una pastella più leggera.
• Non riempite troppo la padella durante la frittura.
• L’olio deve essere caldo ma non fumante.
• Gustatele appena fatte per apprezzarne tutta la croccantezza.
• Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete uno o due cucchiai di farina. Al contrario, se fosse troppo denso, unite poca acqua fredda alla volta.

Varianti

Potete arricchire l’impasto con:

• peperoncino;
• paprica dolce o piccante;
• erbe aromatiche come maggiorana o timo.
• una grattugiata di pecorino stagionato;
• qualche fogliolina di menta tritata, tipica di molte preparazioni meridionali.

Conservazione

Le frittelle sono migliori appena preparate. Se dovessero avanzare, conservatele in frigorifero per un giorno e riscaldatele in forno caldo per qualche minuto, così ritroveranno parte della loro croccantezza.

Domande frequenti

Come togliere l’amaro ai lampascioni?

È sufficiente inciderli e lasciarli in ammollo in acqua fredda prima della cottura.

Posso preparare la pastella in anticipo?

Sì, ma è consigliabile utilizzarla entro un paio d’ore.

Posso cuocerle in friggitrice ad aria?

Il risultato sarà diverso rispetto alla frittura tradizionale. Per ottenere frittelle soffici e croccanti la frittura resta il metodo migliore.

Altre ricette con i lampascioni

Se amate questo ingrediente vi consiglio anche:

• Lampascioni e patate in padella
• Lampascioni o cipolline in padella
• Lampascioni arrostiti

Conclusione

Le frittelle di lampascioni sono una ricetta semplice ma ricca di sapore, che porta in tavola tutta la tradizione della cucina del Sud. Croccanti all’esterno, morbide all’interno e dal gusto inconfondibile, sono perfette da condividere in famiglia o con gli amici durante un aperitivo o una cena rustica.