Frittata di pasta: ricetta di spaghetti con prosciutto e scamorza

La frittata di pasta, conosciuta anche come frittata di maccheroni, è uno di quei piatti della cucina italiana nati dalla voglia di non sprecare e di trasformare la pasta avanzata in qualcosa di davvero goloso. È una preparazione semplice, sostanziosa e perfetta da portare in tavola sia per un pranzo in famiglia sia per una cena veloce.

La versione tradizionale si prepara generalmente con la pasta avanzata del giorno prima, uova, formaggio e salumi. Io ho preparato la mia frittata di pasta in bianco utilizzando gli spaghetti cotti molto al dente e aggiungendo prosciutto cotto e scamorza. La scamorza, sciogliendosi durante la cottura, rende la frittata morbida e filante all’interno, mentre in superficie si forma una deliziosa crosticina dorata.

È una ricetta facile e anche molto pratica perché si può preparare in anticipo e gustare calda, tiepida oppure a temperatura ambiente. Se avete della pasta avanzata, questa è sicuramente una delle ricette più buone per darle nuova vita.

Frittata di pasta: perché prepararla

La frittata di spaghetti è una ricetta casalinga ricca e saporita che permette di utilizzare anche la pasta già cotta. Il risultato è una frittata alta, compatta e dorata, con un cuore morbido arricchito dal prosciutto cotto e dalla scamorza filante.

È ideale anche da preparare in anticipo: una volta raffreddata può essere tagliata a spicchi e servita come piatto unico, secondo piatto oppure come sfizioso piatto da buffet.

Se amate le ricette semplici a base di uova, potete provare anche la mia frittata di patate e cipolle, un altro grande classico della cucina di casa.

Ingredienti per la frittata di pasta

• 500 g di spaghetti
• 5 uova intere
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di scamorza
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• abbondante olio extravergine d’oliva

Per questa ricetta ho utilizzato gli spaghetti, ma potete preparare la frittata anche con altri formati di pasta. È inoltre un’ottima soluzione per recuperare la pasta avanzata del giorno precedente.

Come fare la frittata di pasta

Per preparare la frittata di pasta iniziate dalla cottura degli spaghetti. Portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua, salatela e cuocete gli spaghetti lasciandoli molto al dente. È importante non portarli a completa cottura perché termineranno di cuocere direttamente in padella.

Scolate gli spaghetti e lasciateli raffreddare completamente. Questo passaggio è importante perché la pasta non deve essere troppo calda quando verranno aggiunte le uova.

Nel frattempo rompete le uova in una ciotola abbastanza capiente e sbattetele con una forchetta. Aggiungete un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe nero e il parmigiano grattugiato.

Quando gli spaghetti saranno completamente freddi, trasferiteli nella ciotola con le uova e mescolate bene in modo da distribuire il composto in maniera uniforme.

Tagliate il prosciutto cotto a pezzetti e la scamorza a cubetti. Aggiungeteli agli spaghetti e amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti.

La cottura in padella

Prendete una padella abbastanza grande e versate un generoso giro di olio extravergine d’oliva. Quando l’olio sarà caldo, versate il composto di spaghetti e uova e distribuitelo uniformemente nella padella.

Lasciate cuocere a fiamma abbastanza vivace per circa 3-4 minuti, in modo da far formare una bella crosticina alla base. Abbassate quindi la fiamma, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.

Quando la frittata sarà ben compatta e dorata nella parte inferiore, arriva il momento di girarla. Aiutatevi con un piatto piano o con un coperchio della misura della padella: capovolgete la frittata e fatela scivolare nuovamente nella padella.

Proseguite la cottura dall’altro lato per circa 5-10 minuti, fino a quando anche la superficie sarà ben dorata e la frittata completamente cotta.

Come servire la frittata di pasta

Una volta pronta, trasferite la frittata di spaghetti su un piatto da portata e lasciatela riposare per qualche minuto prima di tagliarla. In questo modo sarà più facile ottenere delle fette compatte.

Tagliatela a spicchi e servitela. È buonissima calda, tiepida oppure fredda. La scamorza filante, il prosciutto cotto e la crosticina dorata rendono questa frittata particolarmente saporita e irresistibile.

Consigli per una frittata di pasta perfetta

• Cuocete la pasta molto al dente: in questo modo non diventerà troppo morbida durante la cottura in padella.
• Lasciate raffreddare la pasta: prima di aggiungere le uova è preferibile che gli spaghetti siano completamente freddi.
• Non esagerate con il sale: parmigiano, prosciutto cotto e scamorza sono già saporiti.
• Usate una padella della giusta dimensione: il composto deve formare uno strato abbastanza alto e uniforme.
• Cuocete prima a fiamma vivace e poi a fuoco basso: così si formerà la crosticina senza rischiare di bruciare la superficie.
• Girate la frittata con attenzione: utilizzate un piatto piano leggermente più grande della padella per capovolgerla senza romperla.

Frittata di pasta con la pasta avanzata

Uno dei vantaggi della frittata di pasta è proprio la possibilità di utilizzare gli avanzi. Se avete preparato troppi spaghetti o avete della pasta già cotta in frigorifero, potete trasformarla in una nuova pietanza aggiungendo uova, parmigiano e gli ingredienti che preferite.

Prosciutto cotto e scamorza sono la mia combinazione preferita, ma potete personalizzare la ricetta in base a quello che avete a disposizione. È proprio questo lo spirito delle ricette di casa: pochi ingredienti, niente sprechi e tanto gusto.

Se invece cercate un’altra ricetta di pasta sostanziosa e casalinga, vi consiglio di provare anche la Pasta e patate ara tijeddra, ricetta tipica cosentina, uno dei piatti della tradizione che preparo in famiglia.

Domande frequenti sulla frittata di pasta

Posso preparare la frittata di pasta con la pasta avanzata?

Sì. La frittata di pasta è nata proprio come preparazione perfetta per recuperare la pasta avanzata. Potete utilizzare spaghetti, maccheroni, penne o altri formati già cotti.

Quale pasta usare per la frittata?

Per questa ricetta ho utilizzato gli spaghetti, ma è possibile utilizzare praticamente qualsiasi formato di pasta. L’importante è che la pasta sia cotta al dente e ben fredda prima di unirla alle uova.

La frittata di pasta si può mangiare fredda?

Sì. È ottima sia calda sia a temperatura ambiente e può essere preparata anche in anticipo. Una volta raffreddata, sarà inoltre più semplice tagliarla a fette.

Posso sostituire la scamorza?

Certamente. La scamorza può essere sostituita con provola, mozzarella ben sgocciolata o un altro formaggio a pasta filata. In questo modo potrete personalizzare la frittata secondo i vostri gusti.

Frittata di pasta: la mia ricetta in breve

Una frittata di spaghetti dorata e croccante fuori, morbida e filante dentro, preparata con uova, parmigiano, prosciutto cotto e scamorza. Una ricetta semplice e saporita, perfetta anche per recuperare la pasta avanzata.

Se provate la mia ricetta della frittata di pasta con scamorza, fatemi sapere come vi è piaciuta. Buon appetito a tutti!