Fave e Cicorie Ricetta Pugliese: Purea di Fave Cremosa
Le fave e cicorie sono uno dei piatti più famosi della cucina pugliese tradizionale, preparato con purea di fave secche decorticate e cicoria ripassata in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino.
Una ricetta povera della tradizione contadina del Sud Italia che ancora oggi conquista per la sua semplicità e per il perfetto contrasto tra la dolcezza della purea di fave e il gusto amarognolo della cicoria.
Per ottenere una purea vellutata e cremosa è importante utilizzare fave secche di qualità. Se vuoi approfondire proprietà, benefici e preparazione, leggi anche il mio articolo dedicato a come cucinare le fave secche decorticate.
Se ami la cucina tradizionale pugliese prova anche la purea di fave con pancetta croccante.
Sommario
- Ingredienti per fave e cicorie
- Come preparare fave e cicorie
- Consigli e varianti
- Come conservare fave e cicorie
- Domande frequenti
Fave e Cicorie Ricetta Pugliese: Purea di Fave Secche Cremosa
Ingredienti
Method
- Sciacqua accuratamente le fave secche decorticate sotto acqua corrente.
- Versa le fave in una pentola e coprile con abbondante acqua.
- Porta a bollore eliminando la schiuma che si forma in superficie.
- Cuoci a fuoco basso per circa 40-50 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Quando le fave saranno morbide aggiungi il sale e frulla fino a ottenere una purea cremosa.
- Pulisci accuratamente la cicoria eliminando le parti più dure.
- Lava la cicoria e lessala in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
- Scola e strizza delicatamente la cicoria.
- Scalda in padella olio extravergine d’oliva con aglio e peperoncino.
- Aggiungi la cicoria e falla insaporire per alcuni minuti.
- Versa la purea di fave nei piatti, aggiungi la cicoria ripassata e completa con olio extravergine a crudo.
Note
Ingredienti per fave e cicorie
Per preparare le tradizionali fave e cicorie pugliesi bastano pochi ingredienti semplici e genuini. Le fave secche decorticate permettono di ottenere una purea cremosa e vellutata, mentre la cicoria ripassata in padella dona al piatto il classico gusto amarognolo tipico della cucina contadina.
Come preparare fave e cicorie
La preparazione delle fave e cicorie è semplice ma richiede una cottura lenta delle fave per ottenere una crema liscia e saporita. La cicoria invece viene lessata e poi ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino.
Cuocere le fave secche
Sciacqua accuratamente le fave secche decorticate sotto acqua corrente. Versa le fave in una pentola e coprile con abbondante acqua.
Porta a bollore eliminando la schiuma che si forma in superficie e continua la cottura a fuoco basso per circa 40-50 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quando le fave saranno morbide aggiungi il sale e frulla fino a ottenere una purea cremosa e vellutata.
Pulire e cuocere la cicoria
Pulisci accuratamente la cicoria eliminando le parti più dure. Lava bene la verdura sotto acqua corrente e lessala in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Scola la cicoria e strizzala delicatamente prima di passarla in padella.
In una padella scalda abbondante olio extravergine d’oliva con aglio e peperoncino. Aggiungi la cicoria lessata e falla insaporire per alcuni minuti.
Come servire fave e cicorie
Versa la purea di fave nei piatti creando una base cremosa. Aggiungi sopra la cicoria ripassata e completa con un filo abbondante di olio extravergine d’oliva a crudo.
Servi le fave e cicorie ben calde accompagnandole con pane casereccio tostato.
Consigli e varianti
- Usa fave secche decorticate di qualità per ottenere una purea vellutata.
- La cicoria selvatica dona un gusto più intenso e tradizionale.
- Puoi accompagnare il piatto con pane tostato o crostini croccanti.
- Per una versione ancora più saporita aggiungi peperoni cruschi croccanti.
Come conservare fave e cicorie
Puoi conservare la purea di fave e la cicoria in frigorifero per massimo 2 giorni all’interno di contenitori ermetici.
Prima di servire riscalda la purea aggiungendo un goccio d’acqua per renderla nuovamente cremosa.
Domande frequenti
Le fave secche decorticate vanno messe in ammollo?
No, generalmente le fave secche decorticate non necessitano ammollo prima della cottura.
Quale cicoria usare per questa ricetta?
La cicoria selvatica è la più tradizionale per preparare le autentiche fave e cicorie pugliesi.
Posso congelare la purea di fave?
Sì, puoi congelare la purea di fave fino a 2 mesi.
Le fave e cicorie sono uno dei simboli più autentici della cucina contadina pugliese, una ricetta semplice che racconta i sapori della tradizione mediterranea.
Conclusione
Le fave e cicorie sono una ricetta tradizionale pugliese semplice, genuina e ricca di sapore. Un piatto della cucina contadina mediterranea che ancora oggi continua a conquistare grazie alla sua autenticità e ai suoi ingredienti semplici.
