Crostata frolla montata Montersino: ricetta morbida perfetta

La crostata di frolla montata di Luca Montersino è un dolce raffinato e sorprendente, perfetto per chi desidera una variante più delicata della classica pasta frolla. Grazie alla particolare lavorazione, questa base risulta morbida, friabile e si scioglie in bocca, mantenendo però una struttura perfetta per essere modellata anche con sac à poche.

Ricetta aggiornata ad aprile 2026.

È una ricetta ideale per realizzare crostate eleganti e biscotti da tè, perfetta dalla colazione al fine pasto. In questa versione ho utilizzato una confettura di pesche, ma potete personalizzare il ripieno con marmellate, creme o cioccolato.

Se amate le crostate fatte in casa vi consiglio di provare anche la
crostata alle mandorle con frolla all’olio, perfetta per una versione più leggera, oppure la
crostata con confettura di fichi e noci, dal gusto più rustico e intenso.

Scheda ricetta

• Difficoltà: Media
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 15-20 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Porzioni: 6-8 persone

Ingredienti

• 280 g di burro ammorbidito
• 50 g di zucchero a velo
• 300 g di farina 00
• 125 g di tuorli sodi
• 12 g di rhum
• Scorza di un limone
• 400 g di confettura di pesche

Procedimento

Per preparare la crostata di frolla montata iniziate dai tuorli: copriteli con acqua bollente e cuoceteli nel microonde fino a completa solidificazione. Una volta pronti, scolateli, schiacciateli e passateli al setaccio per ottenere una consistenza fine e uniforme.

Montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungete i tuorli setacciati e continuate a lavorare il composto. Unite il rhum, la scorza di limone e infine la farina setacciata.

Trasferite l’impasto in una sac à poche e formate la base direttamente nello stampo imburrato, partendo dal centro. Distribuite la confettura in modo uniforme, quindi create il bordo e la griglia decorativa.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformare.

Errori da non fare

• Non montare abbastanza il burro: compromette la consistenza finale della frolla.
• Non setacciare i tuorli: si rischiano grumi nell’impasto.
• Aggiungere la farina troppo velocemente: lavorare poco per non smontare il composto.
• Cuocere troppo a lungo: la frolla deve restare morbida e non secca.

Consigli e varianti

• Sostituite la confettura di pesche con albicocca, frutti di bosco o crema pasticcera.
• Perfetta anche per biscotti eleganti da tè.
• Potete aggiungere cacao all’impasto per una versione al cioccolato.

Abbinamenti

Questa crostata si abbina perfettamente con tè nero, tè aromatizzati agli agrumi oppure un buon caffè espresso. Ottima anche con vini dolci come Moscato o Passito.Conclusione

La crostata di frolla montata di Luca Montersino è una preparazione elegante e versatile, perfetta per chi cerca una crostata diversa dal solito ma dal risultato garantito. Una ricetta che unisce semplicità e tecnica, ideale per stupire con gusto.

Se ti è piaciuta questa ricetta prova anche le altre crostate del blog e lascia un commento: il tuo feedback è importante e aiuta altri lettori a scegliere la ricetta giusta.

Scopri tutte le ricette su Dolci e Non Solo e continua a preparare dolci fatti in casa facili e golosi.