Crostata con crema di ricotta all’arancia

La crostata con crema di ricotta all’arancia è un dolce goloso, con una base di pasta frolla friabile e dorata e un ripieno morbido e delicato, profumato con la scorza d’arancia. A completare il tutto, una generosa grattugiata di cioccolato fondente, che crea un piacevole contrasto con la dolcezza della ricotta.

Questa ricetta ha una storia che mi fa particolarmente piacere raccontare. La crostata è stata preparata da Vincenzo, un mio compaesano e affezionato lettore del blog, in occasione del suo compleanno. Vedendo la foto sul suo profilo Facebook, sono rimasta subito colpita dal suo aspetto invitante e gli ho chiesto la ricetta. Nel giro di poche ore me l’ha mandata e il giorno dopo mi sono messa all’opera.

Il risultato mi è piaciuto davvero tanto: la crema di ricotta è delicata e profumata, mentre l’arancia dona una nota fresca che si abbina benissimo al cioccolato fondente. È un dolce perfetto da servire a fine pasto, ma anche per una merenda speciale in compagnia.

Se amate i dolci con la ricotta, vi consiglio di provare anche la torta di ricotta profumata al cacao, le pastarelle con ricotta e mascarpone e la ciambella del tre.

Vediamo insieme come preparare questa deliziosa crostata con crema di ricotta all’arancia.

Ingredienti per la crostata con crema di ricotta all’arancia

Per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 3 tuorli e 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Nota: nella ricetta originaria erano previsti soltanto 3 tuorli, ma ho aggiunto anche un uovo intero per ottenere una pasta frolla della consistenza desiderata.

Per la crema di ricotta all’arancia

• 2 uova
• La buccia grattugiata di 1 arancia grande, preferibilmente biologica
• 250 g di ricotta
• 100 g di zucchero

Per la finitura

• 50 g di cioccolato fondente

Come preparare la crostata con crema di ricotta all’arancia

1. Preparate la pasta frolla

Versate la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete il pizzico di sale. Unite il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso, senza lasciare pezzi di burro troppo grandi.

Aggiungete lo zucchero, i 3 tuorli, l’uovo intero e mezza bustina di lievito per dolci. Lavorate velocemente fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati e l’impasto inizierà a compattarsi. Non lavorate troppo a lungo la frolla, per evitare che diventi eccessivamente elastica.

Raccogliete l’impasto, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Preparate la crema di ricotta all’arancia

Separate i tuorli dagli albumi delle 2 uova destinate alla farcia. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Unite la ricotta e la scorza grattugiata dell’arancia, quindi mescolate fino a ottenere una crema omogenea e profumata. Per un aroma più intenso, utilizzate un’arancia biologica e grattugiate soltanto la parte colorata della buccia, evitando quella bianca, che potrebbe risultare amara.

In una ciotola pulita montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente alla crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

3. Stendete la pasta frolla e farcite la crostata

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela su un foglio di carta forno, aiutandovi con un mattarello. Trasferitela in una teglia da crostata del diametro di circa 24 cm, facendo aderire bene la pasta al fondo e ai bordi.

Eliminate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate la crema di ricotta all’arancia sulla base e distribuitela uniformemente con una spatola.

4. Cuocete la crostata

Preriscaldate il forno a 170-180 °C. Infornate la crostata e cuocetela per circa 50 minuti, controllando il colore della pasta frolla e la consistenza della farcia durante gli ultimi minuti.

La superficie dovrà risultare leggermente dorata e il ripieno rassodato. I tempi possono variare in base al forno e allo stampo utilizzato, quindi controllate la cottura prima di sfornare.

5. Completate con il cioccolato fondente

Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Quando sarà fredda, grattugiate sulla superficie il cioccolato fondente, distribuendolo in modo uniforme.

La vostra crostata con crema di ricotta all’arancia è pronta per essere servita. Il profumo degli agrumi, la delicatezza della ricotta e il gusto intenso del cioccolato la rendono un dolce semplice ma davvero speciale.

Consigli per una crostata perfetta

• Lasciate riposare la frolla: il riposo in frigorifero aiuta a renderla più facile da stendere e da sistemare nello stampo.
• Usate ricotta ben scolata: se contiene molto siero, lasciatela scolare prima di preparare la crema, così il ripieno non risulterà troppo liquido.
• Montate bene gli albumi: incorporateli delicatamente alla crema per mantenere il composto più arioso.
• Scegliete un’arancia profumata: la scorza è fondamentale per dare alla farcia il suo aroma caratteristico.
• Lasciate raffreddare completamente il dolce: la crema si assesterà e sarà più semplice tagliare fette regolari.
• Aggiungete il cioccolato alla fine: grattugiatelo soltanto quando la crostata è fredda, per conservarne meglio la consistenza.

Varianti della crostata con crema di ricotta all’arancia

La ricetta può essere personalizzata facilmente, mantenendo come protagonisti la ricotta e il profumo degli agrumi.

• Con cioccolato a scaglie: al posto del cioccolato grattugiato potete utilizzare scaglie sottili di cioccolato fondente.
• Con arancia e limone: potete aggiungere una piccola quantità di scorza di limone grattugiata per un profumo agrumato più intenso.
• Con gocce di cioccolato: per una farcia ancora più golosa, potete incorporare alcune gocce di cioccolato fondente alla crema di ricotta, senza esagerare per non coprire il sapore dell’arancia.

Come conservare la crostata con ricotta all’arancia

Poiché il ripieno contiene ricotta e uova, conservate la crostata in frigorifero, in un contenitore per dolci o ben coperta. Consumate preferibilmente entro 2-3 giorni e lasciatela a temperatura ambiente per pochi minuti prima di servirla, così da apprezzarne meglio il sapore e la consistenza.

Domande frequenti sulla crostata con crema di ricotta all’arancia

Posso preparare la pasta frolla in anticipo?

Sì, potete preparare la pasta frolla in anticipo e conservarla in frigorifero, ben avvolta nella pellicola per alimenti. Prima di stenderla, lasciatela ammorbidire leggermente se risulta troppo dura.

Come faccio a ottenere una crema di ricotta morbida?

Utilizzate ricotta ben scolata, lavorate i tuorli con lo zucchero e incorporate gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Questo passaggio aiuta a mantenere la crema più leggera.

Come capisco se la crostata è cotta?

La pasta frolla dovrà essere dorata e il ripieno sufficientemente rassodato. Se il centro appare ancora troppo liquido, proseguite la cottura per qualche minuto, controllando che la superficie non scurisca eccessivamente.

Posso usare la ricotta di pecora?

Sì, potete utilizzare la ricotta di pecora oppure quella vaccina, purché sia ben scolata. Il sapore finale potrà variare leggermente in base al tipo di ricotta scelto.

Quando devo aggiungere il cioccolato fondente?

Grattugiate il cioccolato fondente sulla superficie soltanto dopo che la crostata si sarà raffreddata completamente, così resterà ben visibile e non si scioglierà a contatto con il ripieno caldo.

Una crostata profumata e golosa

La crostata con crema di ricotta all’arancia è un dolce che conquista per la sua semplicità e per l’incontro equilibrato tra la pasta frolla friabile, la crema delicata e il cioccolato fondente. È una ricetta che custodisce anche un bel ricordo, nata grazie a Vincenzo e diventata una preparazione che sono felice di condividere con voi.

Provatela e fatemi sapere se anche voi amate l’abbinamento tra ricotta, arancia e cioccolato!