Crème Caramel o Latte Portoghese: il dolce al cucchiaio classico, cremoso e irresistibile

Il crème caramel, conosciuto anche come latte portoghese, è uno dei dolci al cucchiaio più amati della tradizione. Morbido, vellutato e ricoperto da un goloso caramello ambrato, conquista sempre per la sua semplicità e il suo gusto delicato.

Prepararlo in casa è molto più semplice di quanto si possa pensare: bastano pochi ingredienti e una cottura dolce a bagnomaria per ottenere un dessert elegante e perfetto da servire a fine pasto.

Se ami i dolci classici preparati con ingredienti genuini, prova anche la Panna Cotta, oppure il Budino cremoso bianco e nero ideali per ogni occasione.

Un dessert semplice ma sempre elegante

Il segreto di un crème caramel perfetto è la cottura dolce a bagnomaria. In questo modo la crema rimane liscia, compatta e incredibilmente vellutata, senza crepe o bolle d’aria.

Ingredienti

Per il crème caramel

• 500 ml di latte intero
• 3 uova intere
• 2 tuorli
• 120 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia oppure scorza di limone

Per il caramello

• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua

Preparazione: 25 minuti Cottura: 50-90 minuti (a seconda della dimensione degli stampi) Riposo: almeno 4 ore Porzioni: 6 Difficoltà: Facile

Come preparare il crème caramel

Per prima cosa preparate il caramello.

Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino dal fondo spesso e lasciate sciogliere senza mescolare. Quando assumerà un bel colore ambrato, distribuitelo immediatamente negli stampini oppure in uno stampo unico.

Lasciate raffreddare.

Scaldate il latte con la vaniglia (oppure con la scorza di limone), senza portarlo a bollore.

Nel frattempo sbattete delicatamente le uova, i tuorli e lo zucchero. Non montate il composto: è sufficiente amalgamare gli ingredienti per evitare la formazione di bolle.

Versate lentamente il latte caldo sulle uova continuando a mescolare.

Filtrate il composto con un colino a maglie fini per ottenere una crema perfettamente liscia.

Riempite gli stampini caramellati.

Disponeteli in una teglia dai bordi alti e versate acqua calda fino a metà altezza degli stampi.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 45-55 minuti. Il dolce dovrà risultare compatto ma ancora leggermente tremolante al centro.

Lasciate raffreddare completamente.

Trasferite in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.

Al momento di servire passate delicatamente la lama di un coltello lungo il bordo e capovolgete lo stampino sul piatto da portata.

Consigli

• Non fate scurire troppo il caramello, altrimenti risulterà amaro.
• Cuocere a bagnomaria permette di ottenere una consistenza liscia e cremosa.
• Filtrare il composto elimina eventuali residui dell’uovo e rende il dessert ancora più vellutato.
• È ancora più buono preparato il giorno prima.

Varianti

Potete aromatizzare il crème caramel con:

• scorza di arancia;
• cannella;
• scorza di limone;
• un cucchiaino di liquore alla vaniglia.

Conservazione

Il crème caramel si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperto con pellicola alimentare.

Conservatelo sempre nello stampino fino al momento di servirlo. In questo modo il caramello rimarrà liquido e avvolgerà perfettamente il dessert.

Si sconsiglia la congelazione.

Domande frequenti

Perché il crème caramel presenta dei buchi?

Di solito la temperatura del forno è stata troppo alta oppure il composto è stato montato eccessivamente.

Posso prepararlo il giorno prima?

Sì, anzi è consigliato. Dopo qualche ora di riposo in frigorifero la consistenza sarà ancora più cremosa.

Qual è la differenza tra crème caramel e crème brûlée?

Il crème caramel viene cotto insieme al caramello sul fondo dello stampo, mentre la crème brûlée presenta una crosticina di zucchero caramellato solo in superficie.

Il consiglio di Dolci e non solo

Per ottenere un crème caramel davvero perfetto utilizzate ingredienti di ottima qualità e rispettate i tempi di riposo. La lenta cottura a bagnomaria e il riposo in frigorifero sono i segreti per un dolce cremoso, liscio e dal gusto delicato che conquisterà tutti al primo assaggio.

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