Il coniglio che rotola…ricetta di Luigi Ferraro
Coniglio farcito con cicoria selvatica in ragù di funghi e lampascioni, piselli stufati alla cipolla di Tropea e carote croccanti alle erbe
Ricetta aggiornata al 2 aprile 2026
Coniglio farcito: secondo piatto ricco e saporito
Se ami i secondi piatti della tradizione, prova anche l’arrosto ai funghi oppure una ricetta rustica come le polpette al sugo, perfette per ogni occasione.
Dosi per 4 persone
Ingredienti
Per il coniglio
- 1 coniglio
- 100 g di cicoria selvatica
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio in camicia
- Erbe fresche q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Disossare il coniglio eliminando cosce e spalle. Condire con sale e pepe e distribuire la cicoria sbollentata. Arrotolare e legare.
Cuocere sottovuoto in forno a vapore per circa 12 minuti. Lasciare riposare prima di tagliare.
Per il ragù di funghi e lampascioni
- 60 g di funghi misti
- 20 g di lampascioni
- 1 spicchio di aglio in camicia
- Rosmarino q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Fondo bruno ristretto q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Scaldare l’olio con aglio e rosmarino, aggiungere i funghi e rosolare. Sfumare con vino bianco, unire il fondo bruno e i lampascioni.
Per i piselli alla cipolla di Tropea
- 200 g di piselli
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Rosolare la cipolla, aggiungere i piselli e cuocere lentamente con brodo.
Per le carote alle erbe
- 8 carote medie
- 40 g di erbe fresche
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Cuocere le carote, raffreddarle e passarle in forno con le erbe.
Consigli utili
Per accompagnare questo piatto puoi preparare anche un contorno leggero come le patate al forno croccanti oppure le patate e zucchine al forno.
Composizione del piatto
Disporre il coniglio al centro del piatto con i contorni. Completare con timo fresco e olio extravergine.