Chiculicchie di Senise: ricetta lucana fritta di Carnevale passo passo
Le chiculicchie di Carnevale sono una ricetta salata tipica lucana, originaria della zona di Senise, preparata soprattutto durante il periodo festivo. Conosciute anche come chiculicchie di Senise, queste grandi polpette rustiche della cucina contadina della Basilicata vengono realizzate con ingredienti semplici come patate lesse, salsiccia e pane raffermo. Dopo aver formato delle polpette piuttosto grandi, la tradizione vuole che vengano fritte fino a diventare dorate e fragranti fuori e morbide dentro. La preparazione è facile, ma durante la frittura è importante mantenere una fiamma media per garantire una cottura uniforme ed evitare che restino crude al centro. Ottime sia calde appena fatte sia tiepide, rappresentano uno dei piatti più caratteristici della cucina lucana di Carnevale.
Se ti piacciono le ricette lucane, puoi provare anche i taralli tradizionali, perfetti da servire come accompagnamento rustico. Anche se vengono preparate soprattutto nel periodo di Carnevale, le chiculicchie sono così gustose che si possono portare in tavola tutto l’anno.
Se ami i dolci della tradizione, prova anche il migliaccio con uvetta, una ricetta morbida e profumata tipica del periodo carnevalesco. Per altre idee regionali puoi consultare anche la guida completa al cibo di Carnevale, con dolci e ricette tradizionali da tutta Italia.
aggiornata a marzo 2026
Ricetta di Sveva
INGREDIENTI
3 patate lesse
100 g pane raffermo
1 uovo
80 g parmigiano o pecorino
pepe nero
100 g salsiccia stagionata
olio per friggere
Lavate le patate e lessatele con la buccia. Una volta cotte pelatele e schiacciate con una forchetta o con lo schiacciapatate.
Unite il pane raffermo, l’uovo, il parmigiano o pecorino, pepe nero e la salsiccia tagliati a piccoli tocchetti.
Salate leggermente e amalgamate bene gli ingredienti.
Inumidite leggermente le mani, prelevate piccole dosi del composto e formate le polpette che poi disporrete su un vassaio.
In una padella scaldate abbondante olio e poi friggete a fiamma media per evitare che restino crude all’interno. Ecco le Chiculicchie di carnevale ricetta tipica lucana.
BUON MARTEDI’ DI CARNEVALE A TUTTI !!
Sul blog trovate nella sezione i “dolci delle feste” tante varietà di chiacchiere, da quelle fritte a quelle al forno e ci sono anche le chiacchiere fiorite.
Date uno sguardo e fatemi sapere se provate qualche ricetta. Io sono pronta a ricevere critiche e perché no anche complimenti.
Consigli per la riuscita
Fiamma controllata: mantenere una fiamma media è fondamentale perché, essendo più grosse di una classica polpetta, rischiano di rimanere crude all’interno se l’olio è troppo caldo.
Pane raffermo: se il pane è molto secco, ammorbidirlo con un po’ di latte o acqua prima di unirlo alle patate aiuta l’impasto a legare meglio.
Consistenza dell’impasto: deve risultare morbida ma compatta — se troppo umido, aggiungi un po’ di pangrattato.
🧊 Conservazione
A temperatura ambiente: copri con pellicola e conserva per massimo 6–8 ore (meglio consumare il giorno stesso).
In frigorifero: fino a 24 ore in un contenitore ermetico, poi rigenera in forno o padella per renderle nuovamente croccanti.
🍷 Abbinamenti consigliati
Bevande:
Vino rosso giovane e fruttato come un Aglianico del Vulture (che esalta i sapori rustici e la salsiccia).
Birra ambrata o ale con note caramellate per accompagnare la frittura.
Contorni / serviti con:
Insalata di stagione con finocchi e arance per contrastare la struttura ricca delle chiculicchie.
Salse leggere: yogurt greco con erbe aromatiche, o una maionese al limone leggermente acidula.
🍽️ Curiosità 🧠
Le chiculicchie di Carnevale sono una specialità della tradizione lucana: polpette rustiche a base di patate, pane raffermo e salsiccia, fritte e servite tipicamente durante il periodo carnevalesco, ma perfette anche fuori stagione per un antipasto sfizioso o uno street-food casalingo.
Guarda anche la ricetta del taralli Lucani
