Casatiello Napoletano: Ricetta Tradizionale Soffice e Ricca
Il Casatiello Napoletano è uno dei rustici più rappresentativi della tradizione pasquale partenopea. L’impasto, simile a quello del pane, viene arricchito con salame, formaggi e una generosa macinata di pepe nero che lo rende profumato e saporito.
La sua forma a ciambella con le uova incastonate in superficie lo rende inconfondibile. Ogni famiglia ha la propria versione, ma una cosa è certa: il casatiello deve essere ricco e abbondante, perché più è farcito e più è buono.
Ricetta aggiornata il 27 febbraio 2026 con procedimento rivisto e consigli utili.
Ingredienti per uno stampo da 32 cm
600 g di farina
300 ml di acqua
12 g di lievito di birra
150 g di strutto
400 g di salame tipo Napoli
400 g di provolone
70 g di pecorino
4 uova
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungetelo poco alla volta alla farina iniziando a impastare. Unite lo strutto, tenendone da parte una piccola quantità per ungere lo stampo, e lavorate fino a completo assorbimento.
Aggiungete poco sale, considerando che il ripieno è già molto saporito, e una generosa macinata di pepe nero. Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate un panetto e lasciate lievitare per almeno un’ora.
Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata e tenete da parte una piccola quantità per la decorazione finale. Distribuite sulla superficie il salame e il provolone tagliati a dadini e spolverizzate con il pecorino.
Arrotolate delicatamente formando un rotolo ben stretto. Ungete uno stampo a ciambella con lo strutto messo da parte e sistematevi il rotolo unendo bene le estremità.
Lasciate lievitare per tutta la notte oppure, per velocizzare, in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Praticate dei piccoli incavi sulla superficie e inserite le uova crude. Con l’impasto tenuto da parte formate delle striscioline e disponetele a croce sulle uova per fissarle. Ungete leggermente la superficie con lo strutto e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 60 minuti.
Lasciate intiepidire prima di sformarlo, quindi tagliate a fette e servite.
Consigli
Per un risultato ancora più saporito potete aggiungere anche dei cubetti di pancetta.
Se lo preparate il giorno prima, il casatiello sarà ancora più buono e compatto al taglio.
Si conserva per 2-3 giorni ben coperto a temperatura ambiente.
Abbinamento
Perfetto da servire con un vino rosso giovane o un bianco secco della tradizione campana.
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