Il carrè di agnello ai Pistacchi di bronte, schiacciata di patata, spinaci e salsa al marsala
Il carré di agnello ai pistacchi di Bronte è un secondo piatto elegante e raffinato, perfetto per le occasioni speciali o per il pranzo delle feste. La croccantezza dei pistacchi incontra la delicatezza della carne, accompagnata da una morbida schiacciata di patate, spinaci saltati e una profumata salsa al Marsala che completa il piatto con una nota intensa e avvolgente.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
Per il carré di agnello
- 500 g carré (circa 8 costolette)
- 30 g senape
- 25 g pistacchi
- 10 g olio extravergine d’oliva
- 1 g timo
- Sale e pepe q.b.
Per la schiacciata di patate
- 250 g patate
- 10 g olio extravergine d’oliva
- 1 g timo
- Sale e pepe q.b.
Per gli spinaci
- 240 g spinaci
- 3 g aglio
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 2 g buccia di pomodoro disidratata
- Sale e pepe q.b.
Per la salsa al Marsala
- 500 g Marsala secco
- 50 g zucchero di canna
- 5 g tra rosmarino, timo e aglio
- 90 g fondo bruno
Procedimento
Preparazione del carré di agnello: Condire la carne con sale e pepe. Rosolare il carré in padella con olio extravergine e timo. A metà cottura spennellare la superficie con la senape e ricoprire con la granella di pistacchi, lasciando terminare la cottura fino a ottenere una crosticina dorata.
Preparazione della schiacciata di patate: Lessare le patate in acqua salata, pelarle ancora calde e schiacciarle con una forchetta. Condire con olio extravergine, timo, sale e pepe fino ad ottenere una consistenza morbida. Se ami i contorni rustici puoi provare anche le patate al forno croccanti.
Preparazione degli spinaci: Scaldare l’olio in padella con l’aglio e farlo dorare leggermente. Unire gli spinaci lavati e asciugati e insaporire con sale, pepe e buccia di pomodoro disidratata. Per un’alternativa semplice puoi ispirarti anche agli spinaci saltati in padella.
Preparazione della salsa al Marsala: Versare il Marsala in un pentolino con zucchero di canna, rosmarino, timo e aglio. Lasciare ridurre il liquido di circa il 70%, quindi aggiungere il fondo bruno e proseguire la cottura per qualche minuto. Filtrare la salsa prima dell’utilizzo.
Impiattamento: Distribuire una striscia di salsa al Marsala sul fondo del piatto, adagiare il carré di agnello e completare con la schiacciata di patate e gli spinaci. Terminare con un filo di olio extravergine e qualche goccia di salsa.
Consigli
- Lasciare riposare la carne qualche minuto dopo la cottura per mantenerla succosa.
- Tritare i pistacchi in modo grossolano per ottenere una crosta più rustica.
- Utilizzare Marsala secco per una salsa più equilibrata.
Varianti
- Sostituire i pistacchi con mandorle o nocciole per un gusto differente.
- Aggiungere una crema di patate più liscia al posto della schiacciata.
- Servire con verdure grigliate come alternativa agli spinaci.
Conservazione
- Il carré di agnello cotto si conserva in frigorifero per 1 giorno ben coperto.
- Riscaldare a bassa temperatura per evitare che la carne si asciughi.
- La salsa al Marsala può essere preparata in anticipo e conservata in frigo per 2 giorni.
Valori nutrizionali indicativi
Ricetta ricca di proteine e sapore, ideale come secondo piatto delle occasioni speciali. I valori nutrizionali possono variare in base ai tagli di carne utilizzati e alle quantità di condimento.
Abbinamenti
- Vini rossi strutturati come Nero d’Avola o Syrah.
- Contorni rustici a base di patate o verdure saltate.
- Pane casereccio leggermente tostato.