Bracioline di patate

Le bracioline di patate sono una ricetta semplice e genuina della cucina di casa, una di quelle preparazioni che meritano di essere recuperate e riportate alla luce.

Questa è infatti una delle ricette più datate del mio blog Dolci e non solo, che ho deciso di riproporre con fotografie nuove e una presentazione più curata, mantenendo però la ricetta originale e il suo sapore di casa.

Le bracioline sono preparate con patate lesse, farina, uova e parmigiano, profumate con prezzemolo e pepe nero. L’impasto viene modellato in piccoli cilindri e poi fritto in abbondante olio fino a ottenere una superficie dorata e croccante e un interno morbido.

Per questa ricetta, anni fa, sono stata ispirata dalla trasmissione televisiva Master Chef di Telespazio Calabria e dal mio amico Lucio.

Per prepararle ho utilizzato delle semplici patate. Se vuoi approfondire una delle eccellenze della nostra regione, puoi leggere anche il mio articolo sulla Patata della Sila.

Sono ottime da servire come antipasto, contorno o preparazione sfiziosa.

Ingredienti per le bracioline di patate

• 500 g di patate
• 150 g di farina
• 1 o 2 uova
• 100 g di parmigiano
• Sale q.b.
• Prezzemolo
• Pepe nero
• Olio per friggere

Come preparare le bracioline di patate

Lessare le patate

Lavate le patate e lessatele fino a quando saranno morbide. Scolatele e, ancora calde, passatele allo schiacciapatate o al passaverdure. Raccogliete la purea in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Preparare l’impasto

Quando le patate saranno fredde, unite la farina, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il pepe nero e il sale. Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente lavorabile.

La quantità di uova può variare in base all’umidità delle patate: per questo nella ricetta originale è indicato di utilizzare uno o due uova.

Formare le bracioline

Prelevate piccole porzioni di impasto e, aiutandovi con un po’ di farina, appiattitele e modellatele fino a formare dei piccoli cilindri di circa 6-7 cm.

Friggere

Portate a temperatura abbondante olio per friggere. Immergete poche bracioline alla volta e friggetele, girandole continuamente, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire

Servite le bracioline di patate ben calde. Sono perfette come antipasto, contorno o per un buffet rustico.

Consigli per preparare le bracioline di patate

• L’impasto deve risultare morbido, ma abbastanza consistente da poter essere modellato.
• Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete poca farina alla volta.
• È importante che l’olio sia ben caldo prima di iniziare la frittura.
• Non mettete troppe bracioline contemporaneamente nell’olio.

Lo sapevi che…

Le patate sono da sempre protagoniste della cucina calabrese e vengono utilizzate in tantissime preparazioni, dalle ricette più semplici della cucina quotidiana fino ai piatti della tradizione.

Come servire le bracioline di patate

Le bracioline di patate possono essere portate in tavola come antipasto, come contorno oppure inserite in un buffet rustico. Sono particolarmente buone appena fritte, quando l’esterno è dorato e croccante e l’interno rimane morbido.

Se ti piacciono le preparazioni a base di patate, puoi provare anche le crocchette di patate.

Domande frequenti

Posso preparare le bracioline in anticipo?

Sì. Puoi prepararle e modellarle in anticipo, conservarle coperte in frigorifero e friggerle poco prima di servirle.

Posso utilizzare patate già cotte?

Sì, purché siano semplici e ben asciutte.

Perché le bracioline si rompono durante la frittura?

L’impasto potrebbe essere troppo morbido. In questo caso puoi aggiungere una piccola quantità di farina.

Come devono essere le bracioline di patate?

Devono risultare dorate e croccanti all’esterno e morbide all’interno.

Bracioline di patate: una vecchia ricetta di Dolci e non solo

Questa ricetta rimane quella di tanti anni fa, ma oggi torna sul blog con nuove fotografie e una presentazione più ordinata, proprio come stiamo facendo con le vecchie ricette di Dolci e non solo.

Ed è proprio questo il bello del recupero delle ricette storiche: non cambiare quello che raccontano, ma dare loro una nuova vita.