Tagliatelle con cipolle stufate al Vermuth
Le tagliatelle con cipolle stufate al Vermuth, fatte in casa, sono un primo piatto semplice ma ricco di sapore.
La pasta all’uovo, preparata con farina 00 e semola, si sposa perfettamente con un condimento cremoso di cipolle stufate, cucinate lentamente e aromatizzate con origano e Vermuth.
Queste tagliatelle con cipolle stufate sono perfette anche come primo piatto vegetariano per i pranzi della domenica o le cene informali.
Ingredienti per due persone
Per la pasta fresca
100 g farina 00
100 g farina di semola
2 uova
Per il condimento
3 cipolle medie
Olio extravergine d’oliva q.b.
Origano q.b.
1 bicchiere di Vermuth
Per mantecare
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione pasta fresca
Impasta le farine con le uova fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Avvolgi il panetto nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
Stendi l’impasto e ricava le tagliatelle, poi lasciale leggermente infarinate.
Condimento alle cipolle
Affetta le cipolle sottilmente.
In una padella capiente, fai appassire le cipolle a fuoco basso con un filo di olio, senza farle dorare.
Aggiungi 2–3 bicchieri di acqua calda e cuoci finché il fondo non diventa cremoso e addensato.
Aggiungi l’origano e sfuma con il Vermuth, lasciando evaporare l’alcol.
Cottura e mantecatura
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolale al dente.
Trasferiscile nella padella con il condimento e manteca con il Parmigiano, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se serve.
Servi subito, ben calde.
Consigli per la riuscita:
Cuoci le cipolle lentamente per ottenere una crema dolce e vellutata.
La semola rende la pasta più ruvida e perfetta per trattenere il condimento.
Se vuoi un gusto più deciso, aumenta leggermente il Vermuth.
Conservazione:
Le tagliatelle fresche si conservano in frigorifero per 24 ore ben infarinate.
Il piatto già condito è meglio consumarlo subito.
Abbinamenti vino:
Vermentino o Falanghina
Se ami la pasta fatta in casa, prova anche le pappardelle salsiccia e crema di patate