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Involtini di persico con carciofi

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di persico
3 carciofi
succo di un limone
80 ml olio d’oliva
50 gr di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
1 pizzico di noce moscata
la punta di un cucchiaino di curry
sale e pepe q.b.

 

Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e teneteli in acqua acidulata con il succo del limone.
Sgocciolateli e fateli rosolare insieme all’olio. Salate e pepate, e insaporite con la noce moscata ed il curry. Cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti (dipende dai carciofi). Una volta cotti fate intiepidire e amalgamate con il parmigiano.
Lavate e asciugate i filetti di persico. Appoggiate su ognuno più spicchi di carciofo ed avvolgeteli a mò di involtino.

Scaldate il burro e adagiate delicatamente gli involtini dalla parte della chiusura. Bagnate con il vino, salate e fate cuocere una decina di minuti.

Non appena pronti, sistemate su un piatto da portata e cospargete con il sugo di fondo.