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Carbonara di carciofini selvatici

La carbonara di carciofini selvatici, è un primo particolare ed insolito.
I carciofini si cuociono solo con aglio e prezzemolo e poi si versano sulla pasta insieme alle uova.

Il carciofo selvatico è una pianta spontanea si trova nei territori caldi e umidi. Si raccolgono nel mese di maggio e per pulirli occorrono dei guanti poiché pieni di spine. Ottimi con le uova oppure sott’olio. Oggi vi presento la versione con la pasta.

Carbonara di carciofini selvatici Ingredienti per 4 persone

1 barattolo di carciofini selvatici (al mio paese li vendono così)
400 g di spaghetti
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio
sale q.b.
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di acqua
3 tuorli ed 1 uovo intero
50 g di parmigiano
pepe nero
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Cuori di pasta fresca con ripieno di carciofi

I cuori di pasta fresca con ripieno di carciofi sono un primo piatto delicato.

Io ho usato un condimento semplice, ma che ha esaltato molto il gusto.

Per prima cosa vi consiglio di preparare l’impasto e mentre riposa vi dedicherete al ripieno.cuori freschi con ripieno di carciofi

Ingredienti per 4/6 persone

per la pasta

450 g di farina per pasta fresca del molino Golia
50 g di semola
5 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno

5 carciofi
6 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
sale q.b
prezzemolo fresco
250 g di mascarpone
50 g di parmigiano grattugiato

per il condimento

150 g di speck
30 g di burro
6 cucchiai di olio
60 g di parmigiano grattugiato
pepe nero

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Sformato di carciofi

6/8 carciofi
150 gr. salsiccia (oppure prosciutto cotto)
olio q.b.
sale q.b.
40 g pane grattuggiato
3 uova
200 ml besciamella
pepe nero
1 cucchiaio di sale grosso

Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne. Tagliate in 4 pezzi e tenete dentro una ciotola con acqua e limone.
Portate ad ebollizione l’acqua e aggiungete il sale grosso , sbollentate i carciofi per cinque-dieci minuti e poi scolate.
Preparate la besciamella ed infine unite il pepe nero.
In una padella aggiungete un filo d’olio (o burro) e i carciofi, salate e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete la salsiccia e fate cuocere per qualche altro minuto, spegnete e sistemate dentro una ciotola.

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Aggiungete la besciamella, i tuorli e mescolate per bene.

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Infine aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve.

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Prendete una stampo per ciambella oleate e cospargete di pane grattugiato, sistemate il composto e livellate per bene. Cospargete la superficie con il pane grattugiato e cuocete in forno caldo per una ventina di minuti.

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