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Lasagne con pesto e pistacchi

Lasagne Pesto alla genovese.jpg

La canzone dei righeira recita così:
“L’estate sta finendo
e un anno se ne va
sto diventando grande
lo sai che non mi va.
In spiaggia di ombrelloni
non ce ne sono più…”

E’ vero l’estate sta finendo e per quel che mi riguarda non vedo l’ora. Il caldo mi avvilisce. Prima che finisca il basilico fate un buon pesto profumato, conservatene qualche vasetto nel frezeer e con il rimanente preparatevi una bella teglia di questa lasagna.

250 di lasagne all’uovo secche
500 ml di besciamella
90 gr. di pesto alla genovese
50 gr. di pistacchi macinati
1 mozzarella da 100 gr.
mezzo bicchiere di latte
100 g grana grattugiata
noce moscata

 

Sgusciare i pistacchi e frantumarli in modo grossolano.

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Preparare la besciamella seguendo il link.  Una volta fredda aggiungere mezzo bicchiere di latte, oppure lasciarla più morbida al momento della cottura. Diluire dentro il pesto e amalgamare bene.

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Nappare il fondo di una teglia pyrex con qualche cucchiaio di besciamella e pesto. Sistemare alcune sfoglie di lasagne e poi man mano aggiungere altra besciamella, una spruzzata di noce moscata, una manciata di pistacchi, grana e fettine di mozzarella. Aggiungere anche mezzo bicchiere di acqua.Coprire con altre sfoglie di lasagne e completare fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Cuocere nel microonde per 15 minuti circa alla massima potenza (750 w), eventualmente potete usare anche la funzione grill per formare la crosticina.

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Questa lasagne durante la cottura sprigiona un profumo inebriante….da dieci e lode.

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Lasagne estiva… con pesto, ricotta e pomodorini

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Gli ingredienti di questa lasagne fanno davvero pensare all’estate. L’accostamento pomodorini, pesto e ricotta rendono questa lasagne davvero particolare…. Buonissima calda, ma buona anche fredda.

250 g lasagne precotte
1 porzione di pesto
250 g ricotta
20-30 pomodorini ciliegino
qualche cucchiaio di latte
100 g parmigiano grattugiato
2-3 fette di prosciutto cotto

Per il condimento
1/2 cipolla
olio q.b.
sale q.b.
qualche foglia di basilico
origano
noce moscato

Far rosolare nell’olio la cipolla affettata sottilmente per due minuti alla massima potenza. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il basilico spezzettato, l’origano, e il sale. (dieci – dodici minuti a 750 W).
In un piatto capiente sistemare la ricotta, diluire con il latte e poi aggiungere il pesto e la noce moscata.

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Cospargere il fondo di una pirex uniformemente con il composto di ricotta.
Sistemare un primo strato di lasagne e aggiungere qualche cucchiaio di composto di ricotta, qualche altro di sugo di pomodoro, un pò di prosciutto cotto, qualche cucchiaio di parmigiano.

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Completare fino ad esaurimento ingredienti.

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Cuocere nel forno a microonde (750 W) per massimo 15 minuti…importante far rimanere la lasagne morbida.
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