Appartengono a questa categoria tutti quei liquori preparati con le scorze profumate dei vari agrumi quali: limoni, arance, mandarini ecc. gli olii eterici contenuti nelle scorze messe a macerare nell’alcool ne cedono le loro sostanze preziose e l’aroma dominante.
Il colore di questi liquori può essere intensificato con coloranti allo zucchero, come nel caso del curaçao. Inoltre, si tollerano aggiunte di zucchero fino al 35% per attenuare l’elevato contenuto di acidi. Tuttavia non bisogna eccedere per non togliere il tipico sapore asprigno che rappresenta la principale caratteristica di questi liquori. Per la preparazione del liquore al mandarino o all’arancia si fanno macerare in alccol i frutti interi con la loro scorza, oppure solamente la scorza e poi si distillano.
Ricetta limoncello
7 limoni non trattati
1/2 l. di alcool
per lo sciroppo
400 gr. di zucchero
1/2 l. di acqua
Pelare i limoni, aggiungere l’acool e lasciar macerare per una settimana, dieci giorni dentro un barattolo chiuso.
Una volta al giorno agitare per bene il barattolo.
Trascorso il tempo preparare lo sciroppo:far sciogliere lo zucchero nell’acqua e far bollire per qualche minuto.
Far raffreddare completamente, unire l’alcool con le bucce e lasciare insaporire per una giornata intera.
Filtrare e imbottigliare. Ottimo servito ghiacciato.
