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Pasta e patate ara tijeddra…altra versione

Un pò di tempo fa ho postato la ricetta della Pasta e patate ara tijeddra piatto tipico di Cosenza, dove la cottura della pasta avviene a crudo e direttamente nella teglia. Oggi voglio farvi vedere un’altra modo di prepararla e con l’aggiunta della mozzarella.

500 gr. di penne a candela
150 gr. di parmigiano grattugiato
4 patate medie
origano, pepe nero, aglio, prezzemolo
1 mozzarella o scamorza fresca
80/90 gr. di pane raffermo sbriciolato
2 scatole di pelati per il sugo + olio
7-8 cucchiai di olio EVO

Preparate il sugo soffriggendo uno spicchio d’aglio nell’olio e non appena dorato aggiungete i pomodori pelati e passati.
Salate, fate addensare e infine aggiungete qualche foglia di basilico.
Pelate, lavate, tagliate a grossi tocchi le patate e tenetele nell’acqua fredda.
Prendete una pentola, aggiungete l’acqua e non appena bolle unite le patate e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete la pasta salate e fate cuocere per 3-4 minuti poi scolate e sistemate dentro una zuppiera. Condite con abbondante sugo, parmigiano (tenetene da parte 3 cucchiai), origano, pane raffermo (tranne qualche cucchiaio), la mozzarella, pepe nero e amalgamate per bene.

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Prendete il rimanente pane raffermo e unite il parmigiano, un pò di origano, un pezzetto di aglio tritato finemente e il prezzemolo.

Sistemate la pasta dentro una pirofila, aggiungete un mestolo di sugo e terminate con il pane raffermo preparato in precedenza.

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Fate scaldare l’olio e versatelo bollente sulla pasta.

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Terminate la cottura in forno alla temperatura di 220/250° fino a quando si formerà una gustosa crosticina

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Pasta e patate ara tijeddra, ricetta tipica cosentina

La pasta e patate ara tijeddra, ricetta tipica cosentina, è un piatto molto apprezzato a casa mia. Si tratta di una preparazione particolare ed in due tempi diversi.

La pasta viene preparata a crudo insieme alle patate, sugo, parmigiano e cotto sul gas e poi si prosegue in forno. E’ buonissima sia calda che fredda!Pasta e patate ara tijeddra, ricetta tipica cosentina

Per il sugo
2 scatole di pomodori pelati
un bel giro di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
4 foglie di basilico
per la pasta
1/2 kg di pasta formato penne a candela;
3 patate silane;
150 gr. parmigiano grattugiato,
aglio, origano, sale,
per gratinare:
60 g di pane raffermo,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
mezzo spicchio d’aglio,
origano,
abbondante olio q.b.