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Pralinato

Pralinato di mandorle e nocciole, è una crema a base di nocciole caramellate che viene utilizzata per aromatizzare creme o gelati. La preparazione è semplice ed il risultato davvero buono.

Nella pasticceria francese viene denominato: praliné aux noisettes.

Il pralinato può essere alle nocciole o alle mandorle è si prepara lavorando la frutta secca con lozucchero caramellato e poi si lavora fino ad ottenere un delizioso croccante alle nocciole. Una volta ottenuto il croccante (buono anche da mangiare a pezzi) viene frullato ottenendo in seguito il pralinato di nocciole.
Volendo potete preparare anche la pasta di nocciole, ma si ottiene frullando le nocciole tostate senza zucchero.

pralinato di mandorle e nocciole

200 gr. mandorle,
200 nocciole,
400 gr. zucchero,
80 ml di acqua

Mettere lo zucchero insieme all’acqua ed aspettare che diventi di colore bruno,

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