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Zafferano

zafferano.jpgLo zafferano, ossia gli stimmi seccati di una pianta tropicale della specie del croco, è una delle sostanze coloranti e delle spezie più anticamente conosciute.

Una volta era assai più diffuso di adesso, anche se oggi lo si impiega ancora nella colorazione di alcuni liquori e nella preparazione di alcuni piatti tipici come il nostro risotto.

E’ molto usato nella cucina dell’Africa del Nord e in Spagna.

Gli stimmi vengono raccolti a mano e poi messi a seccare: pensate che per farne un chilo ce ne vogliono ben 30.000!

Lo zafferano si trova in commercio in polvere o al naturale e in filamenti; questi ultimi mantengono l’aroma più a lungo e sono legegrmente più cari. Lo si deve conservare in un luogo asciutto e al riparo della luce, altrimenti perde colore e profumo.

Lo zafferano è sempre stato considerato una delle spezie più pregiate, e nel corso dei tempi non sono mancate le sofisticazioni, dato il prezzo elevato che aveva: nel Medioevo, chi vendeva polvere di zafferano adulterata, era condannato a morte.

Foto presa dal web