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Carbonara di carciofini selvatici

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La carbonara di carciofini selvatici, è un primo particolare ed insolito.
I carciofini si cuociono solo con aglio e prezzemolo e poi si versano sulla pasta insieme alle uova.

Il carciofo selvatico è una pianta spontanea si trova nei territori caldi e umidi. Si raccolgono nel mese di maggio e per pulirli occorrono dei guanti poiché pieni di spine. Ottimi con le uova oppure sott’olio. Oggi vi presento la versione con la pasta.

Carbonara di carciofini selvaticiIngredienti per 4 persone

1 barattolo di carciofini selvatici (al mio paese li vendono così)
400 g di spaghetti
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio
sale q.b.
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di acqua
3 tuorli ed 1 uovo intero
50 g di parmigiano
pepe nero
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Salsa remoulade

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La salsa remoulade è una salsa cremosa di origine francese, ampiamente utilizzata nella cucina internazionale.

Di solito, è a base di maionese e viene arricchita con una combinazione di erbe, spezie e condimenti.

La distintiva nota di gusto della salsa remoulade deriva dagli ingredienti aromatizzanti. Questi possono includere senape, erbe fresche come prezzemolo e erba cipollina, capperi, sottaceti, e condimenti come aceto e succo di limone.

La salsa remoulade è una deliziosa e versatile aggiunta alla tavola, portando con sé il ricco patrimonio della cucina francese e adattandosi a diverse interpretazioni in tutto il mondo.

Ingredienti per 4 – 6 persone

300 g di maionese
un cucchiaio di senape
sale e pepe bianco macinato
una piccola cipolla
3 cetriolini sott’aceto
2 acciughe sotto sale
un mazzetto di prezzemolo
un rametto di cerfoglio
un rametto d’aneto
10 capperi
erba cipollina

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