La pastiera napoletana è un’icona della pasticceria partenopea, una torta tradizionale che viene preparata soprattutto durante le festività pasquali.
È caratterizzata da un guscio croccante di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso e profumato, arricchito con grano cotto al dente, ricotta fresca, aromi di fiori d’arancio e canditi.
La superficie è decorata con strisce di pasta frolla che formano una griglia e spolverata con zucchero a velo. La pastiera è una torta ricca di storia e tradizione, e ogni famiglia napoletana ha la propria ricetta tramandata di generazione in generazione.
La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un dolce incredibilmente delizioso e apprezzato da tutti..
Per il ripieno:
1/2 kg di grano precotto (io ne metto anche due barattoli perché mi piace piena di grano)
2 cucchiai di strutto
1/2 litro di latte
cannella un abbondante pizzico
la scorza di un limone grattugiata
la scorza di un’arancia grattugiata
1/2 kg di ricotta freschissima di mucca
1/2kg di zucchero
frutta candita mista scorze d’arancia, cedro, cucuzzata.
essenza di acqua di fiori d’arancio
mezzo bicchierino di limoncello
8 uova intere
Per la pasta frolla :
400 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di burro
1 uovo intero e 3 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito
