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Crostata con crema di ricotta all’arancia

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In occasione del compleanno di Vincenzo, mio compaesano nonché fans del mio blog, sul suo profilo di Fb ho visto una deliziosa crostata.
L’ho contattato subito per chiedergli la ricetta, che è arrivata nel giro di poche ore.
Ieri l’ho preparata…devo dire molto buona. L’aroma dell’arancia si sposa benissimo con la ricotta!!! Grazie Vincè.

Per la frolla
300 g farina
150 g zucchero
150 burro
3 tuorli+ 1 uovo intero (la ricetta originaria indicava solo 3 tuorli ma io ho dovuto aggiungere un altro uovo intero)
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcia
2 uova
la buccia grattugiata di un’arancia grande
250 g ricotta
100 g zucchero

Per la finitura
50 g cioccolato fondente

 

Sistemare la farina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere il pizzico di sale, il burro a pezzetti e sabbiare il composto.
Unire lo zucchero, i tuorli e l’uovo intero e la mezza busitna di lievito. Lavorare velocemente, poi riunire il composto e far riposare in frigo per circa 30 minuti.

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In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la buccia dell’arancia grattugiata e amalgamare il tutto.

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Montare a neve ferma gli albumi insieme a un pizzico di sale e incorporare delicatamente al composto di ricotta.
Su un foglio di carta forno stendere la frolla e sistemare dentro una teglia ci 24 cm. Bucherellare il fondo e poi unire la crema.

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Cuocere in forno caldo a 170/180° per circa 50 minuti. Far raffreddare, sformare e in superficie grattuggiare il cioccolato fondente.
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